Мустиккапиракка

Name: Мустиккапиракка
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Финляндия
Ingredients: 300 г черники, свежей или замороженной; 250 г муки; 150 г холодного сливочного масла, кубиками; 100 г сахара, плюс 3 ст. л. для ягод; 1 крупное яйцо; 1 ст. л. холодной воды; щепотка соли; 1 ст. л. картофельного крахмала; взбитые сливки для подачи

Мустиккапиракка прославляет один из самых любимых летних ингредиентов Финляндии — дикую чернику, растущую в изобилии в северных лесах, которую, согласно финскому закону «право каждого», может свободно собирать любой человек, независимо от того, кому принадлежит земля. Эта традиция свободного собирательства означает, что финские семьи часто проводят целые летние дни, собирая вёдра черники, чтобы законсервировать или заморозить её на весь оставшийся год. Финская дикая черника, более мелкая и интенсивнее по вкусу, чем выращенная коммерчески, считается более подходящей для выпечки благодаря более высокой концентрации вкуса. Простой пирог с крамблом сверху воплощает типично скандинавский подход — дать превосходному ингредиенту сиять без лишних изысков, и он остаётся неотъемлемым летним десертом в финских домах, часто приготовляемым в тот же день, когда черника была свежесобрана.

Общее время1h 10m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🫐

Дикая черника

Дикая лесная черника из Финляндии, собранная летом

🥧

Песочная основа

Тонкая, слегка сладкая основа

🧈

Крамбл сверху

Рассыпчатый слой из масла и сахара

🥛

Взбитые сливки

Классически подаётся с холодными взбитыми сливками

Ингредиенты 4 порции

300 г черники, свежей или замороженной
250 г муки
150 г холодного сливочного масла, кубиками
100 г сахара, плюс 3 ст. л. для ягод
1 крупное яйцо
1 ст. л. холодной воды
Щепотка соли
1 ст. л. картофельного крахмала
Взбитые сливки для подачи

Как приготовить

1Смешайте муку с солью в большой миске, затем добавьте холодное нарезанное кубиками масло и быстро разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
2Добавьте яйцо, взбитое с холодной водой, и перемешайте только до объединения теста, не переусердствуя.
3Разделите тесто на две части — большую для основы и меньшую для крамбла сверху.
4Охладите оба куска в холодильнике 30 минут, обернув пищевой плёнкой.
5Раскатайте больший кусок теста и выложите им форму для пирога, слегка прижав дно и края.
6Смешайте чернику с 3 ст.
7сахара и картофельным крахмалом в миске, затем равномерно вылейте на тесто в форме.
8Натрите меньший отложенный кусок теста прямо на черничную начинку, формируя рассыпчатый слой.
9Выпекайте при 190°C 35-40 минут, пока крамбл не станет золотистым, а начинка слегка не забурлит по краям, затем дайте остыть перед нарезкой и подачей со взбитыми сливками.