Лохикейтто
Лохикейтто — суп из лосося — одно из самых привычных блюд Финляндии, которое едят круглый год — от домашних кухонь до придорожных кафе. Блюдо отражает особое отношение финнов к балтийскому лососю, веками остававшемуся основным ингредиентом вдоль береговых линий и речных систем страны. Суп намеренно прост: небольшое количество ингредиентов, каждый в достаточном объёме. Сливки — то, что отличает финский лосося-суп от рыбных супов на бульоне: их добавляют в достаточном количестве, чтобы заметно изменить цвет и текстуру бульона, делая его насыщенным, но не тяжёлым. Укроп — основная трава, используется щедро, добавляется в конце, без тепловой обработки. Рыба кладётся последней и варится недолго в горячей жидкости; переваривание делает её жёсткой. Ржаной хлеб — стандартное дополнение.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 600 г свежего филе лосося, без кожи, нарезанного кусками по 3 см
- 500 г картофеля с плотной мякотью (Шарлотт или аналогичный), очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
- 1 крупный лук-порей, белая и светло-зелёная части, нарезанный тонкими кольцами
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками по 5 мм
- 1 литр хорошего рыбного бульона
- 200 мл жирных сливок
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- 1 ч. л. мелкой морской соли, ещё по вкусу
- ¼ ч. л. молотого белого перца
- 1 большой пучок свежего укропа (около 30 г), крупно нарубленного
Как приготовить
- 1Влейте рыбный бульон в большую кастрюлю и доведите до тихого кипения на среднем огне.
- 2Добавьте картофель, морковь, порей, лавровый лист и душистый перец.
- 3Варите на слабом огне 12–15 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом.
- 4Уменьшите огонь до минимума — бульон должен едва дрожать, не кипеть.
- 5Добавьте кусочки лосося и варите 4–5 минут, пока рыба не станет едва непрозрачной и легко разделится на хлопья.
- 6Влейте сливки и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения.
- 7Посолите, поперчите белым перцем.
- 8Уберите лавровый лист и перец.
- 9Разлейте по тёплым тарелкам и щедро посыпьте свежим укропом.
- 10Подавайте с тёмным ржаным хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
