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🇫🇮 점심 · 핀란드
연어 수프
로히케이토——연어 수프——는 핀란드에서 가장 친숙한 요리 중 하나로, 가정 부엌부터 길가 카페까지 연중 즐겨집니다. 이 요리는 핀란드와 발트해 연어의 관계를 반영합니다. 연어는 수 세기 동안 핀란드 해안선과 강 유역을 따라 주요 식재료였습니다. 수프는 의도적으로 단순합니다. 적은 재료, 각각 명확하게 느껴질 만큼 충분한 양. 크림이 핀란드 연어 수프를 육수 기반 생선 수프와 구별합니다. 국물의 색깔과 질감을 눈에 띄게 바꿀 만큼 충분한 양이 들어가 무겁지 않으면서 풍부함을 만들어 냅니다. 딜이 주된 허브로, 넉넉하게, 마지막에, 익히지 않고 넣습니다. 생선은 마지막에 뜨거운 액체에 넣어 짧게 익힙니다. 과도하게 익히면 식감이 단단해집니다. 호밀빵이 일반적인 곁들임입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 신선한 연어 필레 600g, 껍질 제거, 3cm 크기로 자른 것
- 단단한 감자(샬럿 또는 비슷한 품종) 500g, 껍질 벗겨 2cm 깍둑썰기
- 대파(리크) 1대, 흰 부분과 연한 초록 부분, 얇게 링 모양으로 썬 것
- 중간 크기 당근 2개, 껍질 벗겨 5mm 두께 원형으로 썬 것
- 좋은 품질의 생선 육수 1리터
- 생크림 200ml
- 월계수잎 1장
- 통 올스파이스 5알
- 고운 소금 1작은술, 취향에 따라 추가
- 흰 후추 가루 ¼작은술
- 신선한 딜 1큰 묶음 (약 30g), 굵게 다진 것
만드는 법
- 1생선 육수를 큰 냄비에 붓고 중불로 약하게 끓입니다.
- 2감자, 당근, 리크, 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다.
- 3약불로 12–15분 끓여 감자를 칼로 찌르면 살짝 들어갈 만큼 익힙니다.
- 4불을 가장 약하게 낮춥니다 — 육수가 미세하게 떨려야 하며 끓지 않게 합니다.
- 5연어 덩어리를 넣고 4–5분, 생선이 막 불투명해지고 살짝 누르면 쉽게 풀릴 때까지 익힙니다.
- 6생크림을 넣고 끓이지 않으면서 2분 가열합니다.
- 7소금과 흰 후추로 간합니다.
- 8월계수잎과 올스파이스를 제거합니다.
- 9따뜻한 그릇에 담고 신선한 딜을 넉넉히 얹습니다.
- 10어두운 호밀빵을 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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