🍽️
🇫🇮 ランチ · フィンランド
サーモンスープ
ロヒケイット——サーモンスープ——はフィンランドで最も親しまれている料理のひとつで、家庭の台所から路傍のカフェまで年中食べられています。この料理はフィンランドとバルティック・サーモンとの関係を反映しており、そのサーモンは何世紀にもわたって国の海岸線や河川沿いの主食材です。スープはシンプルさを大切にしており、少ない素材をそれぞれ十分な量で使います。 クリームがフィンランドのサーモンスープをブロスベースの魚スープと区別するものです。ブロスの色と質感を目に見えて変えるのに十分な量が加えられ、重くなりすぎず旨味豊かに仕上がります。ディルが主役のハーブで、惜しみなく使い、最後に加えて煮込まずに使います。魚は最後に加えて熱い液体の中で短時間調理します。火を通し過ぎると身が固くなります。ライ麦パンが定番の付け合わせです。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 新鮮なサーモンフィレ600g、皮なし、3cmの角切り
- 煮崩れしにくいじゃがいも500g（シャーロットなど）、皮むき2cm角
- 長ねぎ1本（白い部分と薄い緑の部分）、薄い輪切り
- 中サイズのにんじん2本、皮をむき5mm厚の輪切り
- 良質の魚のだし汁1リットル
- 生クリーム200ml
- ローリエ1枚
- ホールのオールスパイス5粒
- 塩小さじ1、好みで追加
- 白こしょう粉¼小さじ
- 新鮮なディル大きな束（約30g）、ざく切り
作り方
- 1魚のだし汁を大きな鍋に入れ、中火で静かに沸騰させる.
- 2じゃがいも、にんじん、長ねぎ、ローリエ、オールスパイスを加える.
- 3弱火で12〜15分、じゃがいもにナイフを刺したとき抵抗なく入るまで煮る.
- 4火を最低限に下げる——だし汁がかすかにゆれる程度で、沸かさない.
- 5サーモンを加え、4〜5分、魚がちょうど不透明になり押すと簡単にほぐれるまで煮る.
- 6クリームを加え、沸かさずに2分加熱する.
- 7塩と白こしょうで味をととのえる.
- 8ローリエとオールスパイスを除く.
- 9温めたボウルに盛り、新鮮なディルをたっぷりのせる.
- 10黒いライ麦パンと一緒に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
