Lachssuppe
Lohikeitto — Lachssuppe — ist eine der vertrautesten Zubereitungen Finnlands, das ganze Jahr über in Familienküchen und Straßencafés gegessen. Das Gericht spiegelt Finnlands Verhältnis zum Ostseelachs wider, der seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel entlang der Küsten und Flusssysteme des Landes ist. Die Suppe ist bewusst unkompliziert: eine überschaubare Anzahl Zutaten, jede in ausreichender Menge. Die Sahne unterscheidet die finnische Lachssuppe von Brühen-basierten Fischsuppen: Sie wird in ausreichender Menge zugegeben, um Farbe und Textur sichtbar zu verändern und die Suppe reichhaltig, aber nicht schwer zu machen. Dill ist das bestimmende Kraut — großzügig verwendet, am Ende zugegeben, nicht mitgekocht. Der Fisch kommt zuletzt hinzu und gart kurz im heißen Fond; zu langes Garen macht ihn zäh. Roggenbrot ist die klassische Beilage.
Vitaminreich
Frisch und gesund
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 600 g frisches Lachsfilet, ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 500 g festkochende Kartoffeln (Charlotte oder ähnlich), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Lauchstange, weißer und hellgrüner Teil, in dünne Ringe geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Liter guter Fischfond
- 200 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 5 ganze Pimentkörner
- 1 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1 großes Bund frischer Dill (ca. 30 g), grob gehackt
Zubereitung
- 1Gieße den Fischfond in einen großen Topf und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern.
- 2Kartoffeln, Karotten, Lauch, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben.
- 312–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind.
- 4Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren — der Fond soll kaum zittern, nicht kochen.
- 5Lachsstücke zugeben und 4–5 Minuten garen, bis der Fisch gerade undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
- 6Sahne einrühren und 2 Minuten erhitzen, ohne zu kochen.
- 7Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 8Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen.
- 9In vorgewärmte Schüsseln schöpfen und großzügig mit frischem Dill bestreuen.
- 10Mit dunklem Roggenbrot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
