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🇵🇭 수프 · 필리핀
시니강
시니강은 레몬이나 식초가 흔해지기 전, 타마린드와 다른 신 과일들이 수프를 시게 만드는 데 쓰였던 식민지 이전 시대에 뿌리를 둔, 필리핀 요리를 대표하는 수프 중 하나로 여겨진다. 이름은 필리핀어 'sinigang'에서 왔으며, 문자 그대로 '조린' 또는 '끓인'이라는 뜻이다. 돼지고기가 가장 흔하지만, 시니강은 소고기, 새우, 생선으로도 만들며, 신맛의 기본이 되는 재료도 타마린드뿐 아니라 다른 현지 과일에서 올 수 있다. 해외에 사는 필리핀인들이 고향의 맛으로 가장 그리워하는 요리 중 하나로 남아 있다.
신맛이 주인공
타마린드가 수프에 상쾌한 신맛을 주며, 동남아시아 다른 지역의 맑은 국물과는 사뭇 다르다.
돼지고기가 가장 흔한 선택
천천히 끓인 돼지갈비나 삼겹살은 부드러워지고 국물에 진한 고기 맛을 더한다.
채소는 단계별로 넣는다
무, 깍지콩, 깡꽁(공심채) 잎을 차례로 넣어 각각이 딱 알맞게 부드러운 상태를 유지하도록 한다.
항상 밥과 함께
시니강은 거의 항상 찐밥과 함께 먹으며, 밥이 수프의 신맛을 중화시킨다.
재료 4인분
- 돼지갈비 600g, 토막 낸 것
- 물 1.5리터
- 양파 1개, 4등분
- 큰 토마토 2개, 4등분
- 농축 타마린드 페이스트 50g
- 흰 무(다이콘) 1개, 슬라이스
- 깍지콩 150g, 자른 것
- 깡꽁(공심채) 또는 시금치 한 다발
- 피시소스, 기호에 따라
만드는 법
- 1돼지갈비를 양파와 함께 물에 부드러워질 때까지 삶으며 가끔 거품을 걷어낸다.
- 2토마토를 넣고 부드러워지고 약간 풀어질 때까지 끓인다.
- 3타마린드 페이스트를 국물에 섞어 기분 좋은 신맛이 날 때까지 넣는다.
- 4무를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 끓인다.
- 5깍지콩을 넣고 부드럽지만 아삭함이 남을 때까지 익힌다.
- 6피시소스로 간을 하고 깡꽁 잎을 넣어 몇 분만 숨이 죽을 때까지 익힌다.
- 7뜨거울 때 그릇에 담아 찐밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 24 g
탄수화물 18 g
지방 16 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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