Sinigang
O sinigang é considerado uma das sopas mais emblemáticas da culinária filipina, com raízes anteriores às influências coloniais, quando o tamarindo e outras frutas azedas eram usados para acidular sopas antes de o limão ou o vinagre se tornarem comuns. O nome vem da palavra filipina 'sinigang', que significa literalmente 'estufado' ou 'fervido'. Embora o porco seja o mais comum, o sinigang também é feito com carne de vaca, camarão ou peixe, e a base ácida também pode vir de outras frutas locais, não apenas do tamarindo. Continua a ser um dos pratos que os filipinos no estrangeiro mais desejam, como um sabor de casa.
A acidez é a estrela
O tamarindo dá à sopa uma acidez refrescante, bem diferente dos caldos claros do resto do sudeste asiático.
O porco, a escolha mais comum
Costelas ou barriga de porco cozidas lentamente ficam macias e dão ao caldo uma profundidade rica e carnuda.
Legumes frescos adicionados em etapas
Rabanete, feijão verde e folhas de kangkong entram um após o outro, para que cada um fique apenas tenro.
Sempre servida com arroz
O sinigang é quase sempre comido junto com arroz cozido a vapor, que suaviza a acidez da sopa.
Ingredientes 4 porções
- 600g de costelas de porco, cortadas em pedaços
- 1,5l de água
- 1 cebola, em quartos
- 2 tomates grandes, em quartos
- 50g de pasta concentrada de tamarindo
- 1 rabanete branco (daikon), fatiado
- 150g de feijão verde, cortado
- 1 molho de kangkong (espinafre-de-água) ou espinafre
- Molho de peixe, a gosto
Como preparar
- 1Cozinhe as costelas de porco em água com a cebola até ficarem macias, retirando a espuma ocasionalmente.
- 2Junte os tomates e deixe cozinhar até amolecerem e desfazerem-se um pouco.
- 3Misture a pasta de tamarindo no caldo até ficar agradavelmente ácido.
- 4Junte o rabanete e deixe cozinhar até começar a amolecer.
- 5Adicione o feijão verde e cozinhe até ficar macio mas ainda crocante.
- 6Tempere com molho de peixe, depois junte as folhas de kangkong e deixe murchar por apenas alguns minutos.
- 7Sirva quente, em tigelas, com arroz cozido a vapor.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
