Pinakbet
Pinakbet é o ensopado de legumes que melhor representa a identidade culinária da região de Ilocos, no norte de Luzón, uma área conhecida por sua culinária camponesa simples que valoriza acima de tudo os legumes sazonais cultivados localmente. O nome deriva da palavra ilocana "pinakebbet", que significa "encolhido" ou "murcho", descrevendo precisamente como os legumes encolhem e concentram o sabor enquanto cozinham lentamente juntos. A receita ilocana autêntica geralmente evita excesso de carne, focando nos legumes, enquanto as variantes tagalog, mais populares no resto do país, frequentemente adicionam mais bacon ou camarão para riqueza extra. A pasta de camarão fermentada, conhecida como bagoong, continua sendo o ingrediente definidor que une todos os diferentes legumes em um único sabor coerente, salgado e profundo, e o prato é considerado um exemplo perfeito da filosofia filipina de transformar ingredientes humildes em algo profundamente satisfatório.
Berinjela e abóbora
Legumes cortados em pedaços grandes, levemente cozidos
Abóbora
Pedaços de abóbora que se dissolvem parcialmente no ensopado
Pasta de camarão
Bagoong salgado para sabor umami profundo
Pedacinhos de bacon
Bacon crocante misturado entre os legumes
Ingredientes 4 porções
- 1 berinjela grande, cortada em pedaços grandes
- 1 melão amargo (ampalaya), fatiado
- 200 g de abóbora, em cubos grandes
- 150 g de vagem longa, cortada
- 150 g de tomate cereja
- 100 g de bacon, cortado em tiras
- 3 colheres de sopa de pasta de camarão (bagoong)
- 1 cebola, fatiada
- 3 dentes de alho, picados
Como preparar
- 1Frite as tiras de bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem crocantes, depois retire e deixe a gordura derretida na frigideira.
- 2Refogue a cebola e o alho na gordura de bacon restante, até ficarem translúcidos e aromáticos.
- 3Adicione a pasta de camarão e frite por um minuto, misturando bem para liberar seu aroma.
- 4Adicione a abóbora cortada em cubos grandes e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer levemente.
- 5Adicione a vagem longa e a berinjela cortada em pedaços, continuando a cozinhar por mais 5 minutos.
- 6Adicione o melão amargo e os tomates cereja, mexendo delicadamente para não amassar os legumes delicados.
- 7Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 10-12 minutos, até todos os legumes ficarem macios mas mantendo sua forma.
- 8Polvilhe o bacon crocante reservado por cima logo antes de servir, para preservar sua textura crocante distinta.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
