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🇵🇭 エビペースト入り野菜煮込み · フィリピン
ピナクベット
ピナクベットは、地元で育てられた旬の野菜を何よりも重んじるシンプルな農民料理で知られる、ルソン島北部のイロコス地方の食文化的アイデンティティを最もよく表す野菜の煮込み料理である。この名前はイロカノ語の「ピナケベット」に由来し、「縮んだ」または「しなびた」という意味で、野菜が一緒にゆっくり煮込まれる間に縮んで風味が凝縮する様子を正確に表している。 本場のイロカノのレシピは通常、過剰な肉を避け野菜に焦点を当てるが、国内の他地域でより人気のあるタガログ版は、コクを増すためによりベーコンやエビを加えることが多い。発酵エビペースト、バゴオンとして知られるものは、異なる野菜すべてを一つのまとまりのある塩気のある深い風味に結びつける決定的な材料であり続け、この料理は素朴な材料を深く満足のいくものに変えるフィリピンの哲学の完璧な例とされている。
なすとかぼちゃ
大きく切った野菜を軽く火を通す
かぼちゃ
煮込みに部分的に溶け込むかぼちゃの塊
エビペースト
深い旨味を出す塩気のあるバゴオン
ベーコンのかけら
野菜に混ぜたカリカリのベーコン
材料 4人前
- 大きななす1個、大きく切ったもの
- ゴーヤ(アンパラヤ)1本、スライス
- かぼちゃ200g、大きめの角切り
- 長ささげ150g、切ったもの
- プチトマト150g
- ベーコン100g、細切り
- エビペースト(バゴオン)大さじ3
- 玉ねぎ1個、スライス
- にんにく3片、みじん切り
作り方
- 1大きなフライパンでベーコンの細切りを中火でカリカリになるまで焼き、取り出して出た脂はフライパンに残しておく.
- 2残ったベーコンの脂で玉ねぎとにんにくを透き通って香りが出るまで炒める.
- 3エビペーストを加え、香りを出すためによく混ぜながら1分間炒める.
- 4大きめの角切りにしたかぼちゃを加え、時々かき混ぜながら5分間、わずかに柔らかくなるまで煮る.
- 5長ささげと角切りにしたなすを加え、さらに5分間煮続ける.
- 6ゴーヤとプチトマトを加え、繊細な野菜を潰さないよう優しくかき混ぜる.
- 7フライパンに蓋をして弱火で10〜12分煮込み、すべての野菜が柔らかくなりつつ形を保つまで煮る.
- 8供する直前に、取っておいたカリカリのベーコンを上に振りかけ、その特有のカリッとした食感を保つ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 10 g
炭水化物 22 g
脂質 15 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
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