Pinakbet
Pinakbet, kuzey Luzon'daki Ilocos bölgesinin mutfak kimliğini en iyi temsil eden sebze yahnisidir; bu bölge, her şeyin üzerinde yerel olarak yetiştirilen mevsimlik sebzelere değer veren sade, köylü mutfağıyla tanınır. İsim, "küçülmüş" veya "buruşmuş" anlamına gelen Ilocano kelimesi "pinakebbet"ten gelir ve sebzelerin birlikte yavaşça pişerken nasıl küçülüp lezzette yoğunlaştığını tam olarak tanımlar. Özgün Ilocano tarifi genellikle fazla eti önler ve sebzelere odaklanırken, ülkenin geri kalanında daha popüler olan Tagalog çeşitleri genellikle ekstra zenginlik için daha fazla pastırma veya karides ekler. Bagoong olarak bilinen fermente karides ezmesi, farklı tüm sebzeleri tek, tutarlı, tuzlu ve derin bir lezzette birleştiren tanımlayıcı malzeme olmaya devam eder ve yemek, mütevazı malzemeleri derinden tatmin edici bir şeye dönüştüren Filipin felsefesinin mükemmel bir örneği olarak kabul edilir.
Patlıcan ve kabak
Büyük parçalar halinde kesilmiş, hafif pişmiş sebzeler
Bal kabağı
Yahnide kısmen eriyen kabak parçaları
Karides ezmesi
Derin umami lezzeti için tuzlu bagoong
Pastırma parçaları
Sebzelerin arasına karıştırılan çıtır pastırma
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 büyük patlıcan, büyük parçalar halinde
- 1 acı kabak (ampalaya), dilimlenmiş
- 200 g bal kabağı, büyük küpler
- 150 g uzun fasulye, doğranmış
- 150 g kiraz domates
- 100 g pastırma, şeritler halinde
- 3 yemek kaşığı karides ezmesi (bagoong)
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tavada pastırma şeritlerini orta ateşte çıtır olana kadar kızartın, sonra çıkarın ve çıkan yağı tavada bırakın.
- 2Kalan pastırma yağında soğanı ve sarımsağı saydamlaşıp kokulu olana kadar kavurun.
- 3Karides ezmesini ekleyin ve aromasını açığa çıkarmak için iyice karıştırarak bir dakika kızartın.
- 4Büyük küpler halinde kesilmiş balkabağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak hafifçe yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- 5Uzun fasulyeyi ve parçalar halinde kesilmiş patlıcanı ekleyin, 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6Acı kabağı ve kiraz domatesleri ekleyin, narin sebzeleri ezmemek için nazikçe karıştırın.
- 7Tavayı kapatın ve tüm sebzeler yumuşayıp şeklini koruyana kadar kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
- 8Servis etmeden hemen önce ayrılmış çıtır pastırmayı üzerine serpin, kendine özgü çıtır dokusunu korumak için.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
