بيناكبيت
بيناكبيت هو يخنة الخضار التي تمثل بشكل أفضل الهوية الطهوية لمنطقة إيلوكوس في شمال لوزون، وهي منطقة معروفة بطبخها الريفي البسيط الذي يقدّر الخضار الموسمية المزروعة محلياً فوق كل شيء آخر. يُشتق الاسم من الكلمة الإيلوكانية "بيناكيبيت"، التي تعني "منكمش" أو "ذابل"، وتصف بدقة كيفية انكماش الخضار وتركيز نكهتها أثناء طهيها ببطء معاً. تتجنب الوصفة الإيلوكانية الأصيلة عادةً اللحم الزائد، مع التركيز على الخضار، بينما تضيف النسخ التاغالوغية، الأكثر شعبية في بقية البلاد، غالباً المزيد من اللحم المقدد أو الروبيان لمزيد من الغنى. يبقى معجون الروبيان المخمر، المعروف باسم باغونغ، المكوّن المحدد الذي يربط جميع الخضار المختلفة في نكهة واحدة متماسكة ومالحة وعميقة، ويُعتبر الطبق مثالاً مثالياً للفلسفة الفلبينية القائمة على تحويل مكونات متواضعة إلى شيء مُرضٍ بعمق.
باذنجان وقرع
خضار مقطعة قطعاً كبيرة، مطهوة قليلاً
يقطين
قطع يقطين تذوب جزئياً في اليخنة
معجون الروبيان
باغونغ مالح لنكهة أومامي عميقة
قطع لحم مقدد
لحم مقدد مقرمش ممزوج بين الخضار
المكونات 4 حصص
- 1 باذنجانة كبيرة، مقطعة قطعاً كبيرة
- 1 قرع مر (أمبالايا)، مقطع شرائح
- 200 غ قرع، مكعبات كبيرة
- 150 غ فاصولياء طويلة، مقطعة
- 150 غ طماطم كرزية
- 100 غ لحم مقدد، مقطع شرائح
- 3 ملاعق كبيرة معجون روبيان (باغونغ)
- 1 بصلة، مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
طريقة التحضير
- 1اقلي شرائح اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة، ثم أخرجيها واتركي الدهن الناتج في المقلاة.
- 2اقلي البصل والثوم في دهن اللحم المقدد المتبقي حتى يصبحا شفافين وعطرين.
- 3أضيفي معجون الروبيان واقليه لمدة دقيقة، مع المزج جيداً لإطلاق نكهته.
- 4أضيفي القرع المقطع مكعبات كبيرة واطهيه لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ باللين قليلاً.
- 5أضيفي الفاصولياء الطويلة والباذنجان المقطع قطعاً، مع الاستمرار في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- 6أضيفي القرع المر وطماطم الكرزية، مع التقليب برفق لتجنب هرس الخضار الرقيقة.
- 7غطّي المقلاة واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تصبح جميع الخضار طرية لكنها تحافظ على شكلها.
- 8رشّي اللحم المقدد المقرمش المحفوظ فوقها قبل التقديم مباشرة، للحفاظ على قوامها المقرمش المميز.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
