إيلوتي

إيلوتي هي ببساطة كلمة من أصل ناهواتل تعني كوز الذرة الطازج، وقد باعه الباعة المتجولون المعروفون باسم eloteros مشويًا أو مسلوقًا من عربات ودراجات في المدن المكسيكية على مدى أجيال. كانت الذرة نفسها محورية في الحياة المكسيكية منذ زمن طويل قبل الغزو الإسباني، إذ استُؤنست من نبات التيوسينتي البري قبل آلاف السنين وعُومِلت بتبجيل ما زال ظاهرًا في طريقة تحضير الإيلوتي ومشاركته. نشأت الإضافات الحديثة من مايونيز وكريما وجبن كوتيخا وبودرة فلفل حار كوسيلة لتحويل الذرة المشوية البسيطة إلى شيء أغنى وأكثر إغراءً، وأصبح هذا الطبق اليوم يأتي بشكلين مألوفين: إيلوتي على الكوز، يُمسك بعود خشبي، وإسكيتيس، وهي الإضافات نفسها توضع بملعقة فوق حبات منزوعة من الكوز وتؤكل من كوب. ولا يزال كلا الشكلين حاضرين في الأسواق والمهرجانات وزوايا الشوارع في جميع أنحاء المكسيك، وبشكل متزايد في المجتمعات المكسيكية في الخارج.