Элоте
Элоте — это просто слово науатльского происхождения для обозначения свежего початка кукурузы, и уличные торговцы, называемые элотерос, продают его жареным или варёным с тележек и велосипедов в мексиканских городах уже много поколений. Сама кукуруза занимала центральное место в жизни Мексики задолго до испанского завоевания — её одомашнили из дикого теосинте тысячи лет назад и относились к ней с почтением, которое до сих пор заметно в том, как готовят и делят элоте. Современные добавки — майонез, крема, сыр котиха и порошок чили — появились как способ превратить простую жареную кукурузу во что-то более насыщенное и притягательное, и сегодня блюдо существует в двух знакомых формах: элоте на початке, который держат за палочку, и эскитес — те же добавки, выложенные ложкой на зёрна, срезанные с початка, и съедаемые из стаканчика. Оба варианта остаются неизменной частью рынков, ярмарок и уличных уголков по всей Мексике, а также всё чаще встречаются в мексиканских сообществах за рубежом.
Обжарена на открытом огне
Обжаривание кукурузы до лёгкого почернения раскрывает её природную сладость и добавляет дымную глубину.
Кремовое покрытие из майонеза и кремы
Гладкая смесь майонеза и мексиканской кремы облегает каждое зёрнышко, создавая насыщенную кисловатую основу.
Раскрошенный сыр котиха
Солёный, рассыпчатый сыр котиха прилипает к кремовому слою, добавляя яркие вспышки вкуса в каждом кусочке.
Порошок чили и лайм
Щепотка порошка чили и сок свежего лайма придают остроту и свежесть, уравновешивающие насыщенность блюда.
Ингредиенты 4 порции
- 4 початка свежей кукурузы, очищенных от листьев
- 1/2 стакана майонеза
- 1/4 стакана мексиканской сметаны крема (или сметаны)
- 1 стакан раскрошенного сыра котиха
- 1 чайная ложка порошка чили (плюс немного для украшения)
- 1/2 чайной ложки копчёной паприки
- 2 лайма, разрезанных на дольки
- 2 столовые ложки рубленой свежей кинзы
- Деревянные палочки для ручек
Как приготовить
- 1Разогрейте гриль или тяжёлую сковороду докрасна, затем обжарьте очищенную кукурузу со всех сторон, переворачивая каждые несколько минут, пока не появятся глубокие золотистые пятна.
- 2Пока кукуруза готовится, взбейте майонез с кремой в небольшой миске до однородности.
- 3Воткните деревянную палочку в основание каждого обжаренного початка, чтобы получилась ручка.
- 4Щедро и равномерно смажьте тёплую кукурузу смесью майонеза и кремы, покрывая каждое зёрнышко.
- 5Обваляйте каждый початок в раскрошенном сыре котиха, слегка прижимая, чтобы сыр прилип к кремовому слою.
- 6Посыпьте покрытую кукурузу порошком чили и копчёной паприкой для острого, дымного финала.
- 7Завершите блюдо свежей кинзой и хорошей порцией лаймового сока прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
