كاري كاري

طريقة التحضير

1. 1ضع ذيل الثور في قدر كبير مع 1,5ل ماء; أوصله إلى الغليان، أزل الرغوة، واطبخ 5 دقائق; صفّه واغسل اللحم للحصول على مرق صافٍ.
2. 2أعد اللحم إلى القدر مع 1,5ل ماء طازج (أو مرق بقري) واطبخه على نار هادئة 2,5–3 ساعات حتى يكاد ينفصل عن العظم; ارفع اللحم واحتفظ بـ1ل من المرق.
3. 3انقع بذور الأناتو في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم صفِّه إلى سائل أحمر-برتقالي عميق (أو أذِب مسحوق الأناتو مباشرة).
4. 4في قدر نظيف، سخّن 60مل من الزيت; قلّب البصل 5 دقائق ثم أضف الثوم واطبخ دقيقة أخرى.
5. 5أضف زبدة الفول السوداني وسائل الأناتو و1ل من المرق المحفوظ; اخفقه ليبقى ناعماً; اطبخ 5 دقائق ثم أضف الأرز المحمّص المطحون — ستبدأ الصلصة بالتكثّف بشكل ملحوظ.
6. 6أعد اللحم إلى الصلصة واطبخ على نار هادئة 10–15 دقيقة، خفّفه بمزيد من المرق إذا صار سميكاً جداً; تبّل بالملح باعتدال — الباغونغ على المائدة شديد الملوحة.
7. 7أضف أرباع الباذنجان والفاصولياء الخضراء، اطبخ 5 دقائق; ضع البوك تشوي فوقها، غطِّ القدر، واطبخ 3 دقائق إضافية حتى تطرى الخضار مع بقاء ألوانها زاهية.
8. 8قدّمه في أوعية عميقة فوق أرز مطهو بالبخار، مع الباغونغ في وعاء صغير جانباً — يضيف كل ضيف القدر الذي يحبه.