🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1.2公斤牛尾，沿关节切块（或带骨牛腱）
- 200克无糖花生酱（或250克烤花生研磨）
- 2汤匙胭脂树种子（annatto/achuete）——或1汤匙胭脂树粉
- 4汤匙生米，干锅焙香后磨粉
- 1个大洋葱，细切碎
- 6瓣大蒜，切末
- 1个大茄子，切四等分
- 200克长豆角（sitaw），切7厘米段
- 1棵大白菜或200克小白菜，纵向对半
- 1.5升水（或牛骨高汤）
- 60毫升植物油
- 盐适量
- 巴贡虾酱（bagoong，菲律宾发酵虾酱），用于搭配
- 蒸米饭，用于搭配
做法
- 1牛尾放入大锅，加1.5升水、煮沸撇沫煮5分钟、捞出沥干并冲洗牛尾，以获得清澈高汤.
- 2牛尾回锅，加1.5升清水或牛骨高汤，小火慢炖2.5–3小时，至肉几乎脱骨、捞出肉，留1升汤备用.
- 3胭脂树种子用3汤匙热水浸泡10分钟，过滤得深红橙色液体（或直接将胭脂树粉溶入）.
- 4干净锅中加热60毫升油、洋葱炒5分钟，加大蒜炒1分钟.
- 5加入花生酱、胭脂树水和1升保留高汤、用打蛋器搅打使其顺滑、煮5分钟，加入烤米粉——酱汁开始明显变浓.
- 6把牛尾放回酱汁，小火炖10–15分钟，若过浓可加汤稀释、少量盐调味——桌上的虾酱很咸.
- 7加入茄子块和豆角，煮5分钟、上面铺上小白菜，盖盖再煮3分钟，至蔬菜变软仍鲜亮.
- 8盛入深碗，浇在蒸米饭上，桌边放一小碗bagoong虾酱——食客按口味自行拌入.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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