Kare-Kare
Kare-Kare este o tocăniță filipineză brasată construită în jurul unui sos gros de arahide colorat în auriu profund de semințe de annatto, cu coadă de vită sau ciolane ca proteine principale. Sosul provine din arahide prăjite și măcinate, diluat cu bulion și îngroșat cu orez prăjit măcinat — bogat și savuros, dar deliberat blând, conceput pentru a purta carnea și legumele, nu pentru a domina. Ceea ce conferă kare-kare caracterul său complet este bagoong — pastă de creveți fermentată — servită separat și amestecată la masă. Legumele — floare de banane, vinete și fasole verde — se brasează în sosul de arahide până devin moi, absorbind grăsimea și culoarea aurie.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,2kg coadă de vită, tăiată în bucăți la articulație (sau pulpă de vită cu os)
- 200g pastă de arahide neîndulcită (sau 250g arahide prăjite, măcinate)
- 2 linguri semințe de annatto (achiote) — sau 1 lingură pudră de annatto
- 4 linguri orez crud, prăjit într-o tigaie uscată și măcinat
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 6 căței de usturoi, tocați
- 1 vânătă mare, tăiată sferturi
- 200g fasole verde lungă, tăiată în bucăți de 7 cm
- 1 bok choy mare sau 200g pak choi, tăiat pe lungime
- 1,5L apă (sau supă de vită)
- 60ml ulei vegetal
- Sare după gust
- Bagoong (pastă de creveți filipineză) pentru servit
- Orez fiert, pentru servit
Mod de preparare
- 1Pune coada de vită într-o oală mare cu 1,5L apă; adu la fierbere, scoate spuma și fierbe 5 minute; scurge și clătește carnea pentru a obține un bulion limpede.
- 2Pune carnea înapoi în oală cu 1,5L apă proaspătă (sau supă de vită) și fierbe încet 2,5–3 ore, până carnea se desprinde aproape de la os; scoate carnea și păstrează 1L din bulion.
- 3Înmoaie semințele de annatto în 3 linguri apă fierbinte 10 minute, apoi strecoară pentru a obține un lichid roșu-portocaliu intens (sau dizolvă pudra de annatto direct).
- 4Într-o oală curată, încinge 60ml ulei; călește ceapa 5 minute, adaugă usturoiul, gătește încă 1 minut.
- 5Adaugă pasta de arahide, lichidul de annatto și 1L din bulionul rezervat; bate cu telul ca să nu se formeze cocoloașe; fierbe 5 minute, apoi adaugă orezul prăjit măcinat — sosul va începe să se îngroașe vizibil.
- 6Adaugă carnea înapoi în sos și fierbe la foc mic 10–15 minute, ajustând cu mai mult bulion dacă sosul devine prea gros; asezonează cu sare (cu reținere — bagoong-ul de la masă este foarte sărat).
- 7Adaugă vânăta sferturi și fasolea verde, fierbe 5 minute; pune deasupra bok choy-ul, acoperă și gătește încă 3 minute, până legumele sunt fragede dar încă vii.
- 8Servește în farfurii adânci peste orez fiert, cu bagoong într-un castron mic alături — fiecare comesean adaugă după gust.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
