Kare-Kare
Kare-Kare ist ein philippinisches Schmorragout, das um eine dicke Erdnusssauce aufgebaut ist, die durch Annatto tiefgold gefärbt wird, mit Ochsenschwanz oder Rinderhaxe als Hauptprotein. Die Sauce stammt aus geriebenen gerösteten Erdnüssen, die mit Brühe verdünnt und mit geröstetem gemahlenem Reis eingedickt werden — reich und herzhaft, aber bewusst mild. Was Kare-Kare seinen vollen Charakter verleiht, ist Bagoong — fermentierte Garnelenpaste — die seitlich serviert und am Tisch eingerührt wird. Ohne sie ist das Ragout ausgewogen aber flach; mit ihr beleben Salz und Ferment die Sauce vollständig. Das Gemüse — Bananenblüte, Aubergine und grüne Bohnen — schmort in der Erdnusssauce bis es weich ist.
Vitaminreich
Frisch und gesund
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1,2kg Ochsenschwanz, an den Gelenken durchtrennt (oder Rinderhaxe mit Knochen)
- 200g ungesüßte Erdnussbutter (oder 250g geröstete Erdnüsse, gemahlen)
- 2 EL Annatto-Samen (Achuete) — oder 1 EL Annatto-Pulver
- 4 EL roher Reis, in trockener Pfanne geröstet und gemahlen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Aubergine, geviertelt
- 200g lange grüne Bohnen (Sitaw), in 7 cm Stücke geschnitten
- 1 großes Bok Choy oder 200g Pechay, längs halbiert
- 1,5L Wasser (oder Rinderbrühe)
- 60ml Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Bagoong (philippinische Garnelenpaste) zum Servieren
- Gedämpfter Reis zum Servieren
Zubereitung
- 1Den Ochsenschwanz in einen großen Topf mit 1,5L Wasser geben; aufkochen, abschäumen und 5 Minuten kochen; abgießen und das Fleisch spülen, um eine klare Brühe zu bekommen.
- 2Das Fleisch mit 1,5L frischem Wasser (oder Rinderbrühe) zurück in den Topf geben und 2,5–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt; das Fleisch herausnehmen und 1L Brühe aufbewahren.
- 3Annatto-Samen 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen, dann zu einer tief rot-orangen Flüssigkeit abseihen (oder das Annatto-Pulver direkt einrühren).
- 4In einem sauberen Topf 60ml Öl erhitzen; die Zwiebel 5 Minuten anbraten, den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter kochen.
- 5Erdnussbutter, Annatto-Flüssigkeit und 1L der aufbewahrten Brühe einrühren; mit dem Schneebesen verrühren, damit es glatt bleibt; 5 Minuten köcheln, dann den gerösteten gemahlenen Reis zugeben — die Sauce beginnt sichtbar zu binden.
- 6Das Fleisch zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln, mit etwas Brühe verdünnen falls zu dick; sparsam salzen — das Bagoong auf dem Tisch ist sehr salzig.
- 7Auberginenviertel und grüne Bohnen zugeben, 5 Minuten köcheln; den Bok Choy obenauf legen, abdecken und 3 Minuten weiter garen, bis das Gemüse zart aber noch leuchtend ist.
- 8In tiefen Schalen über gedämpftem Reis servieren, Bagoong in einer kleinen Schale daneben — jeder rührt nach Geschmack ein.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
