Kare-Kare
Kare-kare, annatto ile derin bir altın rengi veren kalın bir yer fıstığı sosu etrafında inşa edilmiş bir Filipin yahnisidir; ana protein öküz kuyruğu veya dana inciktir. Sos, et suyuyla inceltilmiş ve kavrulmuş öğütülmüş piringle koyulaştırılmış öğütülmüş kavrulmuş fıstıktan gelir — zengin ve lezzetli ama kasıtlı olarak hafif. Kare-kare'ye tam karakterini veren bagoong'dur — fermente karides ezmesi — yana servis edilir ve masada karıştırılır. Onsuz yahni dengeli ama yalındır; onunla tuz ve fermentasyon sosu tamamen canlandırır. Sebzeler — muz çiçeği, patlıcan ve fasulye — yer fıstığı sosunda yumuşayana kadar bräze edilir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2kg öküz kuyruğu, eklemlerden kesilmiş (veya kemikli dana incik)
- 200g şekersiz fıstık ezmesi (veya 250g kavrulmuş yer fıstığı, çekilmiş)
- 2 yemek kaşığı annatto (achuete) tohumu — veya 1 yemek kaşığı annatto tozu
- 4 yemek kaşığı çiğ pirinç, kuru tavada kavrulup öğütülmüş
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 büyük patlıcan, dörde bölünmüş
- 200g uzun yeşil fasulye (sitaw), 7 cm parçalar halinde
- 1 büyük bok choy veya 200g pechay, uzunlamasına ikiye bölünmüş
- 1,5L su (veya dana suyu)
- 60ml sıvı yağ
- Tuz, tat ayarına göre
- Bagoong (Filipin karides ezmesi), servis için
- Buharda pişmiş pirinç, servis için
Nasıl yapılır
- 1Öküz kuyruğunu büyük bir tencereye koyun, üzerine 1,5L su ekleyin; kaynatın, köpüğü alın ve 5 dakika haşlayın; süzüp eti yıkayın, böylece berrak bir suyunuz olur.
- 2Eti tencereye geri koyun, 1,5L taze su (veya dana suyu) ekleyin ve 2,5–3 saat kısık ateşte, et kemikten ayrılmaya yakın hale gelene kadar pişirin; eti çıkarıp 1L suyu ayırın.
- 3Annatto tohumlarını 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletip, derin kırmızı-turuncu bir sıvı elde edilene kadar süzün (veya annatto tozunu doğrudan suya çözün).
- 4Temiz bir tencerede 60ml yağı ısıtın; soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- 5Fıstık ezmesini, annatto sıvısını ve ayrılan 1L suyu ekleyin; çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın; 5 dakika kaynatın, ardından kavrulmuş öğütülmüş pirinci ekleyin — sos görünür şekilde koyulaşmaya başlayacak.
- 6Eti sosa geri koyun ve düşük ateşte 10–15 dakika pişirin; çok koyulaşırsa suyla açın; tuzu az kullanın — masadaki bagoong oldukça tuzludur.
- 7Patlıcan dilimlerini ve yeşil fasulyeyi ekleyin, 5 dakika pişirin; üstüne bok choy'u yatırın, kapağı kapatıp 3 dakika daha pişirin; sebzeler yumuşadığında ama renkleri canlı kaldığında.
- 8Derin kâselere buharda pişmiş pirinç üzerine servis edin; yanında küçük bir kapta bagoong bulundurun — herkes kendine göre miktar ekler.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
