Bicol Express

Bicol Express, güney Luzon'daki Bicol bölgesinin sembolik baharatlı yemeğidir; bu bölge, Filipinler genelinde acı biberlere karşı olağanüstü yüksek toleransıyla ünlüdür ve bu, ülkenin geri kalanında bulunan ağırlıklı olarak yumuşak Filipin mutfağıyla keskin bir tezat oluşturur. Yemeğin adı, bir zamanlar Manila'yı Bicol bölgesine bağlayan hızlı Bicol Express treninden esinlenen alaycı bir şaka olup, tarifteki acı biberlerin yiyicinin tat tomurcuklarına ne kadar hızlı "ulaştığıyla" dalga geçmektedir. Birçok kaynak yemeği geleneksel Bicolano mutfağına atfetse de, bazı anlatılar aslında 1970'lerde bir Manila restoranında, başkentteki müşteriler için bölgenin baharatlı yemeğini çağrıştırmak amacıyla ticari bir versiyon olarak icat edildiğini iddia eder. Kesin kökeni ne olursa olsun, zengin hindistan cevizi sütü, bol acı biber ve fermente karides ezmesinin birleşimi, genellikle ölçülülüğe değer veren bir ulusal mutfak içinde cesur yoğunluğuyla değer görülen Bicolano bölgesel kimliğinin mutfak simgesi haline gelmiştir.