Bicol Express
Il Bicol Express è il piatto piccante emblematico della regione di Bicol nel Luzon meridionale, un'area famosa in tutte le Filippine per la sua tolleranza eccezionalmente alta ai peperoncini, che contrasta nettamente con la cucina filippina prevalentemente mite riscontrata nel resto del paese. Il nome del piatto è una battuta ironica, riferendosi al veloce treno Bicol Express che un tempo collegava Manila alla regione di Bicol, prendendo in giro la velocità con cui i peperoncini della ricetta "arrivano" alle papille gustative di chi mangia. Sebbene molte fonti attribuiscano il piatto alla cucina tradizionale bicolana, alcuni racconti affermano che in realtà fu inventato in un ristorante di Manila negli anni '70, come versione commerciale pensata per evocare il cibo piccante della regione per i clienti della capitale. Qualunque sia la sua origine esatta, la combinazione di ricco latte di cocco, abbondanti peperoncini e pasta di gamberetti fermentata è diventata un simbolo culinario dell'identità regionale bicolana, apprezzato per la sua audace intensità all'interno di una cucina nazionale che spesso valorizza la moderazione.
Pancetta di maiale
Pezzi grassi di maiale, cotti finché teneri
Latte di cocco denso
Una salsa cremosa ridotta dal latte di cocco
Tanto peperoncino
Una generosa quantità di peperoncino affettato
Pasta di gamberetti
Pasta di gamberetti fermentata per profondità umami
Ingredienti 4 porzioni
- 700 g di pancetta di maiale, a cubetti
- 500 ml di latte di cocco denso
- 10 peperoncini verdi lunghi, affettati
- 5 peperoncini rossi piccoli, tritati
- 2 cucchiai di pasta di gamberetti fermentata
- 1 cipolla, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cm di zenzero, grattugiato
- Sale a piacere
Come preparare
- 1Tagliate la pancetta di maiale a cubetti medi, con pelle e grasso inclusi per una consistenza autentica.
- 2Soffriggete la cipolla, l'aglio e lo zenzero in una pentola grande con un po' d'olio a fuoco medio, finché sono profumati e leggermente traslucidi.
- 3Aggiungete la pasta di gamberetti fermentata e friggete per un minuto, mescolando continuamente per rilasciare il suo aroma senza bruciarla.
- 4Aggiungete la pancetta a cubetti e rosolatela su tutti i lati per 5-7 minuti.
- 5Versate metà del latte di cocco sulla carne e lasciate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera.
- 6Aggiungete il latte di cocco rimanente e i peperoncini verdi e rossi affettati, mescolando bene.
- 7Lasciate sobbollire lo stufato scoperto a fuoco basso per altri 15-20 minuti, finché la salsa si addensa e diventa cremosa, e il grasso di cocco inizia a separarsi leggermente in superficie.
- 8Regolate con sale a piacere e servite caldo con riso bianco al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
