Биколь Экспресс

Биколь Экспресс — культовое острое блюдо региона Биколь на юге острова Лусон, области, знаменитой на всех Филиппинах своей исключительно высокой терпимостью к перцу чили, что резко контрастирует с преимущественно мягкой филиппинской кухней, распространённой в остальной части страны. Название блюда — ироничная шутка, отсылающая к скоростному поезду Bicol Express, некогда связывавшему Манилу с регионом Биколь, насмехаясь над скоростью, с которой перец чили в рецепте «доходит» до вкусовых рецепторов едока. Хотя многие источники приписывают блюдо традиционной биколанской кухне, некоторые рассказы утверждают, что оно на самом деле было изобретено в ресторане Манилы в 1970-х годах как коммерческая версия, призванная передать острую пищу региона клиентам в столице. Каким бы ни было его точное происхождение, сочетание насыщенного кокосового молока, обильного перца чили и ферментированной креветочной пасты стало кулинарным символом региональной биколанской идентичности, ценимым за свою смелую интенсивность в национальной кухне, часто ценящей сдержанность.