Pinakbet
Il pinakbet è lo stufato di verdure che rappresenta al meglio l'identità culinaria della regione di Ilocos nel Luzon settentrionale, un'area nota per la sua cucina contadina semplice che valorizza sopra ogni cosa le verdure di stagione coltivate localmente. Il nome deriva dalla parola ilocana "pinakebbet", che significa "rimpicciolito" o "raggrinzito", descrivendo precisamente come le verdure si riducono e concentrano il sapore mentre cuociono lentamente insieme. La ricetta ilocana autentica di solito evita la carne in eccesso, concentrandosi sulle verdure, mentre le varianti tagalog, più popolari nel resto del paese, aggiungono spesso più pancetta o gamberetti per una ricchezza extra. La pasta di gamberetti fermentata, nota come bagoong, rimane l'ingrediente distintivo che lega tutte le diverse verdure in un unico sapore coerente, salato e profondo, e il piatto è considerato un esempio perfetto della filosofia filippina di trasformare ingredienti umili in qualcosa di profondamente soddisfacente.
Melanzana e zucca
Verdure tagliate a pezzi grandi, cotte leggermente
Zucca
Pezzi di zucca che si sciolgono parzialmente nello stufato
Pasta di gamberetti
Bagoong salato per un profondo sapore umami
Pezzetti di pancetta
Pancetta croccante mescolata tra le verdure
Ingredienti 4 porzioni
- 1 melanzana grande, tagliata a pezzi grandi
- 1 zucca amara (ampalaya), affettata
- 200 g di zucca, a cubetti grandi
- 150 g di fagiolini lunghi, tagliati
- 150 g di pomodorini
- 100 g di pancetta, tagliata a strisce
- 3 cucchiai di pasta di gamberetti (bagoong)
- 1 cipolla, affettata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
Come preparare
- 1Friggete le strisce di pancetta in una padella grande a fuoco medio finché sono croccanti, poi toglietele e lasciate il grasso rilasciato in padella.
- 2Soffriggete la cipolla e l'aglio nel grasso di pancetta rimasto, finché sono traslucidi e profumati.
- 3Aggiungete la pasta di gamberetti e friggete per un minuto, mescolando bene per rilasciare il suo aroma.
- 4Aggiungete la zucca tagliata a cubetti grandi e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché inizia ad ammorbidirsi leggermente.
- 5Aggiungete i fagiolini lunghi e la melanzana tagliata a pezzi, continuando a cuocere per altri 5 minuti.
- 6Aggiungete la zucca amara e i pomodorini, mescolando delicatamente per non schiacciare le verdure delicate.
- 7Coprite la padella e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti, finché tutte le verdure sono tenere ma mantengono la loro forma.
- 8Cospargete la pancetta croccante riservata sopra appena prima di servire, per preservare la sua consistenza croccante distintiva.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
