Sinigang
Sinigang e considerată una din supele definitorii ale bucătăriei filipineze, cu rădăcini care precedă influențele coloniale, când tamarindul și alte fructe acre erau folosite pentru a acidula supele înainte ca lămâia sau oțetul să devină comune. Numele vine de la cuvântul filipinez 'sinigang', care înseamnă literalmente 'fiert' sau 'înăbușit'. Deși porcul e cel mai comun, sinigang se face și cu vită, creveți sau pește, iar aciditatea de bază poate proveni și din alte fructe locale, nu doar din tamarind. Rămâne unul dintre felurile pe care filipinezii din diaspora îl caută cel mai mult, ca amintire a casei.
Acrimea e vedeta supei
Tamarindul dă supei o aciditate răcoritoare, complet diferită de supele clare din restul Asiei de Sud-Est.
Carnea de porc, cea mai comună
Coaste sau burtă de porc fierte lent devin fragede și dau supei un gust bogat, cărnos.
Legume proaspete, adăugate treptat
Ridichi, fasole verde și frunze de kangkong se adaugă în ordine, ca fiecare să rămână crocantă.
Servită mereu cu orez
Sinigang se mănâncă aproape întotdeauna alături de orez aburit, care înmoaie aciditatea supei.
Ingrediente 4 porții
- 600g coaste de porc, tăiate bucăți
- 1.5l apă
- 1 ceapă, tăiată în sferturi
- 2 roșii mari, tăiate în sferturi
- 50g pastă concentrată de tamarind
- 1 ridiche albă (labanos), feliată
- 150g fasole verde, tăiată
- 1 legătură kangkong sau spanac
- Sos de pește, după gust
Mod de preparare
- 1Se fierb coastele de porc în apă cu ceapă până devin fragede, spumând ocazional.
- 2Se adaugă roșiile și se lasă să fiarbă până se înmoaie și se dezintegrează ușor.
- 3Se amestecă pasta de tamarind în supă, până capătă o aciditate plăcută.
- 4Se adaugă ridichea și se lasă să fiarbă până începe să se înmoaie.
- 5Se pune fasolea verde și se gătește până e fragedă, dar încă crocantă.
- 6Se condimentează cu sos de pește, apoi se adaugă frunzele de kangkong și se lasă doar câteva minute până se ofilesc.
- 7Se servește fierbinte, în boluri, alături de orez aburit.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
