Adobo
Adobo este preparatul național al Filipinelor, deși cuvântul este spaniol — adus de colonizatori care au recunoscut în metoda indigenă de gătire a cărnii în oțet o tehnică similară cu propriile metode de marinadă. Tradiția filipineză de conservare a cărnii în oțet precede sosirea spaniolilor: era o soluție practică pentru păstrarea alimentelor într-un climat tropical fără refrigerare. Echilibrul dintre oțet și sos de soia definește stilul. Oțetul alb din trestie de zahăr — mai ascuțit și mai puțin dulce decât alternativele occidentale — asigură aciditatea; sosul de soia dă culoare și umami. Sosul este folosit mai întâi ca lichid de brasare, apoi redus după gătirea cărnii până devine o glazură concentrată care acoperă fiecare bucată. Usturoiul și frunzele de dafin sunt aromatele standard.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,2 kg pulpe și tobe de pui (cu os, cu piele) sau 1 kg burtă de porc tăiată cuburi de 4 cm
- 6 căței de usturoi, zdrobiți
- 125 ml oțet de trestie sau oțet alb de vin
- 80 ml sos de soia
- 3 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 80 ml apă
- 2 linguri ulei vegetal
Mod de preparare
- 1Combină puiul (sau porcul), usturoiul, oțetul, sosul de soia, frunzele de dafin, boabele de piper și apa într-o oală mare.
- 2Lasă la marinat 30 de minute la temperatura camerei.
- 3Adu la fiert la foc mediu-înalt fără să amesteci.
- 4Când clocotește, redu la foc mic, acoperă și fierbe 30 de minute (pui) sau 45 de minute (porc) până carnea este fragedă.
- 5Scoate capacul și crește focul la mediu.
- 6Continuă să fierbi, întorcând carnea ocazional, 15–20 de minute până sosul se reduce la o glazură lucioasă care acoperă spatele lingurii.
- 7Într-o tigaie separată, încinge uleiul la foc înalt.
- 8Adaugă bucățile cu pielea în jos și prăjește 3–4 minute până pielea este aurie și crocantă.
- 9Readaugă în sos, amestecă, scoate frunzele de dafin.
- 10Servește pe orez alb fiert.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
