Adobo
L'adobo est le plat national des Philippines, bien que le mot soit espagnol — apporté par les colonisateurs qui reconnurent dans la préparation indigène mijotée au vinaigre une technique similaire à leurs propres méthodes de marinade. La tradition philippine de conserver la viande dans du vinaigre précède l'arrivée espagnole : c'était une solution pratique pour conserver les aliments dans un climat tropical sans réfrigération. L'équilibre entre vinaigre et sauce soja définit le style. Le vinaigre de canne blanc — plus vif et moins sucré que la plupart des alternatives occidentales — apporte l'acidité ; la sauce soja donne couleur et umami. La sauce est d'abord utilisée comme liquide de cuisson puis réduite après la cuisson de la viande jusqu'à devenir un glaçage concentré qui enrobe chaque morceau. L'ail et les feuilles de laurier sont les aromates habituels.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1,2 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet avec os et peau (ou 1 kg de poitrine de porc coupée en cubes de 4 cm)
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 125 ml de vinaigre de canne ou de vinaigre de vin blanc
- 80 ml de sauce soja
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à café de grains de poivre noir entiers
- 80 ml d'eau
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer
- 1Combinez le poulet (ou le porc), l'ail, le vinaigre, la sauce soja, le laurier, les grains de poivre et l'eau dans une grande cocotte.
- 2Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
- 3Portez à ébullition à feu moyen-vif sans remuer.
- 4Une fois à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et faites mijoter 30 minutes (poulet) ou 45 minutes (porc) jusqu'à tendreté.
- 5Découvrez et montez à feu moyen.
- 6Continuez à mijoter en retournant la viande de temps en temps pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage brillant et épais qui nappe une cuillère.
- 7Dans une poêle séparée, chauffez l'huile à feu vif.
- 8Ajoutez les morceaux peau vers le bas et faites frire 3–4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 9Remettez dans la sauce.
- 10Retirez le laurier.
- 11Servez sur du riz blanc.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
