Milanesa
La milanesa est arrivée en Argentine avec les immigrants italiens de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, importée directement de la cotoletta alla Milanese de Lombardie. Dans sa forme argentine, une fine tranche de bœuf — parfois de poulet ou de veau — est aplatie, passée dans l'œuf battu et la chapelure, puis frite dans l'huile jusqu'à formation d'une croûte dorée uniforme. Le processus est rapide, le résultat cohérent : un extérieur croustillant autour d'une viande tendre. Elle est devenue l'un des repas quotidiens les plus courants en Argentine, consommée dans les cantines scolaires, les tables familiales et les restaurants du coin avec la même fréquence. La variante napolitana garnit la côtelette frite de sauce tomate, jambon et fromage fondu. En sandwich — dans un pain avec laitue et tomate — c'est l'un des aliments de rue les plus appréciés d'Argentine. Le jus de citron pressé sur la croûte juste avant de manger est standard.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 4 tranches fines de bœuf (rumsteck ou tranche), environ 150g chacune
- 2 gros œufs
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 20g de persil frais, finement haché
- 150g de chapelure sèche (le panko donne une croûte plus légère)
- 100g de farine ordinaire
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 500ml d'huile végétale pour la friture
- 1 citron, en quartiers, à servir
Comment préparer
- 1Placez les tranches de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire; aplatissez-les au maillet jusqu'à 5 mm d'épaisseur; salez et poivrez avec la moitié sur chaque face.
- 2Battez les œufs dans une assiette creuse avec l'ail haché, le persil et le reste de sel et de poivre.
- 3Préparez deux assiettes plates : l'une avec la farine, l'autre avec la chapelure; chaîne de panure : farine → œuf battu → chapelure.
- 4Passez chaque tranche dans la farine en secouant l'excès, puis dans le mélange d'œuf (laissez égoutter 2 secondes), puis pressez dans la chapelure des deux côtés; la panure doit couvrir entièrement la viande.
- 5Laissez reposer les tranches panées sur une grille pendant 10 minutes — la panure adhère mieux ainsi.
- 6Chauffez 1 cm d'huile dans une grande poêle à 175°C (thermomètre ou test avec un cube de pain — il doit dorer en 30 secondes).
- 7Faites frire les tranches une ou deux à la fois, 2 minutes par face, jusqu'à ce que la croûte soit dorée foncée et la viande tendre; égouttez sur une grille au-dessus d'un plateau (pas sur du papier — la croûte ramollirait).
- 8Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser sur la croûte juste avant de mordre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
