Milanesa
Milanesa kam mit den italienischen Einwanderern des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts nach Argentinien, direkt aus der Cotoletta alla Milanese der Lombardei. In argentinischer Form wird eine dünne Rindfleischscheibe — manchmal Huhn oder Kalb — flach geklopft, in geschlagenes Ei und Paniermehl getaucht und in Öl gebraten, bis eine gleichmäßige goldene Kruste entsteht. Der Prozess ist schnell, das Ergebnis konsistent: ein knuspriges Äußeres um zartes Fleisch. Es wurde zu einer der häufigsten alltäglichen Mahlzeiten in Argentinien, in Schulkantinen, Familientischen und Eckrestaurants mit gleicher Häufigkeit gegessen. Die Napolitana-Variante belegt das gebratene Schnitzel mit Tomatensoße, Schinken und geschmolzenem Käse. Im Sandwichformat — in einem Brötchen mit Salat und Tomate — ist es eines der beliebtesten Straßenessen Argentiniens. Frisch gepresster Zitronensaft über der Kruste kurz vor dem Essen ist Standard.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 4 dünne Rindersteaks (Oberschale oder Hüftsteak), je etwa 150g
- 2 große Eier
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20g frische Petersilie, fein gehackt
- 150g trockene Semmelbrösel (Panko ergibt eine luftigere Kruste)
- 100g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Zitrone, in Spalten, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Rinderscheiben zwischen zwei Folien legen; mit einem Fleischklopfer auf 5 mm Dicke klopfen; mit der Hälfte von Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
- 2Die Eier in einem flachen Teller mit dem gehackten Knoblauch, Petersilie und dem restlichen Salz und Pfeffer verquirlen.
- 3Zwei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit Semmelbröseln; panierstrasse: Mehl → verquirltes Ei → Semmelbrösel.
- 4Jede Scheibe in Mehl wenden und Überschuss abklopfen, dann in die Eimasse (2 Sekunden abtropfen lassen), dann in die Brösel drücken — beidseitig; die Brösel sollen das Fleisch vollständig bedecken.
- 5Panierte Scheiben 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — die Panade haftet besser.
- 61 cm Öl in einer großen Pfanne auf 175°C erhitzen (Thermometer oder Brot-Würfel-Test — er soll in 30 Sekunden bräunen).
- 7Scheiben einzeln oder zu zweit 2 Minuten pro Seite braten, bis die Kruste tief goldbraun und das Fleisch zart ist; auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen (kein Papier — sonst dampft die Kruste weich).
- 8Sofort mit Zitronenspalten servieren, kurz vor dem Hineinbeißen über die Kruste pressen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
