Milanesa
La milanesa è arrivata in Argentina con gli immigrati italiani di fine Ottocento e inizio Novecento, portata direttamente dalla cotoletta alla Milanese della Lombardia. Nella sua forma argentina, una fetta sottile di manzo — a volte pollo o vitello — viene battuta, passata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e fritta nell'olio fino a formare una crosta dorata uniforme. Il processo è rapido, il risultato consistente: un esterno croccante attorno a carne tenera. È diventata uno dei pasti quotidiani più comuni in Argentina, consumata nelle mense scolastiche, ai tavoli di famiglia e nei ristoranti di quartiere con uguale frequenza. La variante napolitana aggiunge salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio fuso sopra. In forma di panino — in un panino con lattuga e pomodoro — è uno degli street food più amati dell'Argentina. Il succo di limone spremuto sulla crosta appena prima di mangiare è standard.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 4 fettine sottili di manzo (girello o controfiletto), circa 150g ciascuna
- 2 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 20g di prezzemolo fresco, tritato
- 150g di pangrattato secco (il panko dà una crosta più leggera)
- 100g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 500ml di olio vegetale per friggere
- 1 limone, a spicchi, per servire
Come preparare
- 1Disponi le fette di manzo tra due fogli di pellicola; battile con un batticarne fino a 5 mm di spessore; condisci con metà del sale e del pepe da entrambi i lati.
- 2Sbatti le uova in una ciotola larga e bassa con l'aglio tritato, il prezzemolo e il restante sale e pepe.
- 3Predisponi due piatti piani: uno con la farina, uno con il pangrattato; linea di impanatura: farina → uovo sbattuto → pangrattato.
- 4Passa ogni fetta nella farina scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo (lascia sgocciolare 2 secondi), quindi premila nel pangrattato su entrambi i lati; il pangrattato deve coprire interamente la carne.
- 5Lascia riposare le fette impanate su una griglia per 10 minuti — l'impanatura aderisce meglio così.
- 6Scalda 1 cm di olio in una padella grande a 175°C (con termometro o testando con un cubetto di pane — deve dorarsi in 30 secondi).
- 7Friggi le fette una o due alla volta, 2 minuti per lato, finché la crosta è dorato scuro e la carne tenera; scolale su una griglia sopra una teglia (non su carta — la crosta si ammorbidirebbe).
- 8Servi subito con spicchi di limone da spremere sulla crosta poco prima di addentarla.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
