Milanesa
Milanesa, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Arjantin'e İtalyan göçmenlerle birlikte geldi; doğrudan Lombardiya'nın cotoletta alla Milanese'inden taşındı. Arjantin biçiminde, ince bir sığır eti dilimi — bazen tavuk veya dana — düz hale getirilir, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulanır ve homojen bir altın rengi kabuk oluşana kadar yağda kızartılır. Süreç hızlı, sonuç tutarlı: yumuşak etin etrafında çıtır bir dış yüzey. Arjantin'in en yaygın günlük yemeklerinden biri oldu; okul kantinlerinde, aile masalarında ve köşe restoranlarda eşit sıklıkta yenir. Napolitana varyantı kızarmış eti domates sosu, jambon ve eritilmiş peynirle kaplar. Sandviç biçiminde — marul ve domatesli bir ekmekte — Arjantin'in en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Yemeden hemen önce kabuğa limon suyu sıkmak standarttır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 ince dana eti dilimi (üst tur veya bonfile), her biri yaklaşık 150g
- 2 büyük yumurta
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 20g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 150g kuru galeta unu (daha hafif kabuk için panko)
- 100g sade un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 500ml bitkisel yağ, kızartmak için
- 1 limon, dilimlenmiş, servis için
Nasıl yapılır
- 1Et dilimlerini iki şeffaf streç filmin arasına yerleştirin; et tokmağıyla 5 mm kalınlığına dövün; tuz ve biberin yarısını her iki tarafa serpin.
- 2Geniş sığ bir kapta yumurtaları, ince kıyılmış sarımsağı, maydanozu ve kalan tuz ile biberi çırpın.
- 3İki sığ tabak hazırlayın: birinde un, diğerinde galeta unu; pane sırası: un → çırpılmış yumurta → galeta unu.
- 4Her dilimi una bulayıp fazlalığı silkeleyin, yumurta karışımına batırın (2 saniye süzdürün), sonra her iki tarafta galeta ununa bastırın; galeta unu eti tamamen kaplamalı.
- 5Panelenmiş dilimleri tel ızgarada 10 dakika bekletin — panele daha iyi tutunur.
- 6Büyük bir tavada 1 cm yağı 175°C'ye ısıtın (termometre veya ekmek küpü testi — 30 saniyede kızarmalı).
- 7Dilimleri birer veya ikişer, her iki tarafta 2 dakika kızartın; kabuğu koyu altın ve et yumuşak olana kadar; bir tepside tel ızgara üzerinde süzün (kağıt üzerinde değil — kabuğu yumuşatır).
- 8Hemen, ısırmadan hemen önce kabuğa sıkmak üzere limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
