Milanesa
La milanesa llegó a Argentina con los inmigrantes italianos de finales del siglo XIX y principios del XX, traída directamente de la cotoletta alla Milanese de Lombardía. En su forma argentina, una fina loncha de res — a veces pollo o ternera — se aplana, se pasa por huevo batido y pan rallado, y se fríe en aceite hasta que se forma una corteza dorada uniforme. El proceso es rápido, el resultado consistente: un exterior crujiente alrededor de carne tierna. Se convirtió en una de las comidas cotidianas más comunes en Argentina, consumida en comedores escolares, mesas familiares y restaurantes de barrio con igual frecuencia. La variante napolitana cubre el filete frito con salsa de tomate, jamón y queso fundido. En forma de sándwich — en un pan con lechuga y tomate — es uno de los alimentos callejeros más queridos de Argentina. El jugo de limón exprimido sobre la corteza justo antes de comer es estándar.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 4 filetes finos de res (cuadril o nalga), unos 150g cada uno
- 2 huevos grandes
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 20g de perejil fresco, picado
- 150g de pan rallado seco (o panko para una corteza más ligera)
- 100g de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 500ml de aceite vegetal, para freír
- 1 limón, en gajos, para servir
Cómo prepararlo
- 1Coloca las lonchas de res entre dos láminas de film; aplástalas con un martillo hasta 5 mm de grosor; sazona con la mitad de la sal y la pimienta por ambos lados.
- 2Bate los huevos en un bol bajo con el ajo picado, el perejil y el resto de sal y pimienta.
- 3Prepara dos platos llanos: uno con harina, otro con pan rallado; línea de empanado: harina → huevo batido → pan rallado.
- 4Pasa cada filete por harina sacudiendo el exceso, luego por la mezcla de huevo (deja escurrir 2 segundos), después aprieta en pan rallado por ambos lados; el pan debe cubrir bien la carne.
- 5Deja reposar los filetes empanados sobre una rejilla 10 minutos — el empanado se adhiere mejor.
- 6Calienta 1 cm de aceite en una sartén grande a 175°C (con termómetro o probando con un cubo de pan — debe dorarse en 30 segundos).
- 7Fríe los filetes de uno o dos en uno, 2 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada oscura y la carne tierna; escurre en una rejilla sobre bandeja (no en papel — se reblandece).
- 8Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir sobre la corteza justo antes de morder.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
