Миланеса
Миланеса появилась в Аргентине вместе с итальянскими иммигрантами конца XIX — начала XX века, принесённая непосредственно из котолетты алла Миланезе из Ломбардии. В аргентинском варианте тонкий ломтик говядины — иногда курицы или телятины — отбивается, обваливается во взбитом яйце и панировочных сухарях, затем жарится в масле до равномерной золотистой корочки. Процесс быстрый, результат неизменный: хрустящая снаружи, нежная внутри. Она стала одним из самых распространённых ежедневных блюд в Аргентине, одинаково часто встречаясь в школьных столовых, на семейных столах и в угловых ресторанах. Вариант напolitana добавляет томатный соус, ветчину и плавленый сыр поверх жареной котлеты. В виде сэндвича — в булочке с салатом и помидором — это одна из самых любимых уличных закусок Аргентины. Лимонный сок, выжатый поверх перед едой, — стандарт.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 4 тонких куска говядины (огузок или вырезка), около 150г каждый
- 2 крупных яйца
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 20г свежей петрушки, мелко нарезанной
- 150г сухих панировочных сухарей (можно панко для воздушной корочки)
- 100г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 500мл растительного масла для жарки
- 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи
Как приготовить
- 1Положите кусочки говядины между двумя листами плёнки; отбейте молотком до 5 мм толщиной; приправьте половиной соли и перца с обеих сторон.
- 2Взбейте яйца в плоской миске с измельчённым чесноком, петрушкой и оставшейся солью и перцем.
- 3Подготовьте две плоские тарелки: одну с мукой, другую с сухарями; линия панировки: мука → яичная смесь → сухари.
- 4Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишек, затем в яйце (дайте стечь 2 секунды), затем прижмите в сухарях с обеих сторон; панировка должна полностью покрывать мясо.
- 5Дайте панированным кускам отдохнуть на решётке 10 минут — панировка лучше прилипает.
- 6Разогрейте 1 см масла в большой сковороде до 175°C (термометром или кубиком хлеба — он должен подрумяниться за 30 секунд).
- 7Жарьте куски по одному или по два по 2 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет глубоко-золотистой, а мясо мягким; откиньте на решётку над противнем (не на бумагу — корочка размякнет).
- 8Подавайте сразу с дольками лимона, выжимая сок поверх корочки прямо перед укусом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
