ميلانيسا

طريقة التحضير

1. 1ضع شرائح اللحم بين ورقتي نايلون مطبخ; اضربها بمطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة 5 ملم; تبّلها بنصف الملح والفلفل من الجانبين.
2. 2اخفق البيض في طبق عميق مع الثوم المفروم والبقدونس وبقية الملح والفلفل.
3. 3حضّر طبقين مسطحين: واحد للدقيق وآخر للبقسماط; خط التغليف: دقيق → بيض مخفوق → بقسماط.
4. 4مرّر كل شريحة بالدقيق وانفض الزائد، ثم في خليط البيض (دعها تنزّل 2 ثانية)، ثم اضغطها في البقسماط من الوجهين; يجب أن يغطّي البقسماط اللحم بالكامل.
5. 5اترك الشرائح المغلفة ترتاح على شبكة 10 دقائق — التغليف يلتصق بشكل أفضل هكذا.
6. 6سخّن 1 سم من الزيت في مقلاة كبيرة إلى 175°م (بميزان حرارة أو باختبار مكعب خبز — يجب أن يحمرّ خلال 30 ثانية).
7. 7اقلِ الشرائح واحدة أو اثنتين في المرة، دقيقتين لكل وجه، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة واللحم طرياً; صفّها على شبكة فوق صينية (لا على الورق — يجعل القشرة طرية).
8. 8قدّمها فوراً مع شرائح ليمون لعصرها فوق القشرة قبيل العض.