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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 4片薄牛肉（上后腿或西冷），每片约150克
- 2个大鸡蛋
- 2瓣大蒜，切末
- 20克新鲜欧芹，切碎
- 150克干面包糠（用panko可获得更轻盈的外壳）
- 100克普通面粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 500毫升植物油，用于油炸
- 1个柠檬，切角，搭配食用
做法
- 1牛肉片夹在两张保鲜膜之间，用肉锤拍至5毫米厚、两面均匀撒上一半的盐和胡椒.
- 2鸡蛋打入浅碗，加入蒜末、欧芹末和余下的盐与胡椒.
- 3准备两个浅盘：一个装面粉、另一个装面包糠、裹粉顺序：面粉 → 蛋液 → 面包糠.
- 4每片肉先沾面粉抖掉多余的，再蘸蛋液（让多余蛋液滴落2秒），最后两面按入面包糠，确保面包糠完全覆盖肉.
- 5沾好的肉片放在网架上静置10分钟，让面衣更服帖.
- 6大平底锅中加热1厘米深的油至175°C（用温度计，或扔入一块小面包测试，应30秒变金黄）.
- 7一次煎1–2片，每面煎2分钟至外壳深金黄、内里鲜嫩、捞出放在烤盘上的网架上沥油（不要放纸上——会软）.
- 8立即上桌，配柠檬角在咬下之前挤汁于外壳上.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
