阿根廷馅饼

阿根廷馅饼（Empanadas）由西班牙殖民者于16世纪带入阿根廷——名称源自西班牙语「empanar」，意为以面团包裹——但此后数百年间，阿根廷版本逐渐形成了独特的本土风格。各省有各自的馅料传统：萨尔塔偏爱加入大量孜然的牛肉配土豆；门多萨则加入葡萄干和橄榄；图库曼的馅料相对简单。这些地区差异被认真对待。 阿根廷传统馅料「皮卡迪略」将绞牛肉与煮鸡蛋、青橄榄，通常还有葡萄干组合在一起，咸鲜、略酸与微甜的交织正是这种风格的标志。孜然是主导香料。「瑞普尔赫」——边缘的折叠花纹——原本是一种密码：不同的花纹形状代表不同的馅料，让食客无需切开便能知晓内容。烤制还是油炸因省份而异；这一区别对阿根廷人而言颇为重要。