乌米塔玉米糊

乌米塔起源于安第斯山区自前哥伦布时代就食用的玉米糊，当时克丘亚人和艾马拉人用石头研磨新鲜玉米，再用余烬慢慢煮熟，远早于奶牛或欧洲调味料的到来。在阿根廷北部，尤其是萨尔塔省和胡胡伊省，这道菜吸收了西班牙殖民时期的添加物——洋葱、奶酪、牛奶——同时保留了其基本技法：将甜玉米磨成浓稠淀粉质的糊状。 乌米塔有两种做法："en olla"，即直接从锅里舀着吃的炖菜；或"en chala"，用玉米自身的外皮包裹捆好，像玉米粽一样蒸制。无论哪种做法，它都会出现在晚夏玉米收获季节的家庭餐桌上，此时玉米穗最为香甜，乌米塔至今仍是连接现代阿根廷与其安第斯原住民根源最清晰的饮食纽带之一。