Empanadas

As empanadas chegaram à Argentina com os colonos espanhóis no século XVI — o nome vem de 'empanar', envolver em massa — mas a versão argentina desenvolveu a sua própria identidade ao longo dos séculos seguintes. Cada província tem as suas próprias convenções de recheio: Salta prefere carne bovina com muito cominho e batata; Mendoza acrescenta passas e azeitonas; Tucumán mantém o recheio mais simples. As diferenças regionais são levadas a sério. O recheio tradicional argentino — picadillo — combina carne picada com ovo cozido, azeitonas verdes e frequentemente passas, a combinação de salgado, azedo e doce que define o estilo. O cominho é a especiaria dominante. O repulgue — a dobra canelada na borda — era originalmente um código: cada forma indicava um recheio diferente, para que os comensais soubessem o que escolhiam sem cortar. Assadas ou fritas varia conforme a região; a distinção importa para os argentinos.