Bife de Chorizo
O bife de chorizo tira o nome não da linguiça, mas do antigo termo de açougue espanhol "chorizo", usado para um corte grosso e cilíndrico — neste caso o lombo sem osso, cortado incomumente grosso segundo a convenção argentina. Tornou-se o corte de assinatura das parrillas de Buenos Aires no século XX, apreciado por um equilíbrio entre maciez e sabor intenso de carne que cortes mais magros não têm. Grelhado simplesmente sobre brasas de lenha, com nada além de sal grosso, o bife de chorizo é julgado quase inteiramente pela qualidade da carne e pela habilidade do asador que cuida do fogo. É o corte mais pedido pelo nome nas churrascarias argentinas, geralmente servido com chimichurri à parte e uma taça de Malbec, e continua sendo a referência pela qual os outros cortes são medidos.
Corte grosso de bife
Um generoso bife de chorizo sem osso, cortado extra grosso para a grelha.
Grelhado nas brasas
Cozinhado lentamente sobre brasas de lenha numa parrilla argentina tradicional.
Apenas sal grosso
Temperado simplesmente com sal grosso para deixar o sabor da carne se destacar.
Chimichurri e vinho tinto
Servido com molho chimichurri e uma taça de Malbec.
Ingredientes 4 porções
- 4 bifes de chorizo, cortados a 4cm de espessura (350g cada)
- Sal grosso marinho, a gosto
- 2 c. sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de salsa picada
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite, para o chimichurri
- 1 colher de chá de orégão seco
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
Como preparar
- 1DEIXAR EM TEMPERATURA AMBIENTE: Tire os bifes da geladeira pelo menos trinta minutos antes de grelhar.
- 2PREPARAR AS BRASAS: Acenda um fogo de lenha ou carvão e deixe queimar até formar uma cama uniforme de brasas incandescentes.
- 3TEMPERAR SIMPLES: Unte os bifes com azeite e tempere generosamente com sal grosso pouco antes de grelhar.
- 4SELAR OS BIFES: Coloque os bifes na parte mais quente da grelha para selar bem os dois lados.
- 5GRELHAR LENTAMENTE: Mova os bifes para um calor mais brando e cozinhe até o ponto desejado, virando apenas uma ou duas vezes.
- 6PREPARAR O CHIMICHURRI: Misture alho, salsa, vinagre, azeite, orégão e flocos de pimenta enquanto a carne descansa.
- 7DESCANSAR E SERVIR: Deixe os bifes descansarem cinco minutos, depois sirva inteiros ou fatiados com o chimichurri à parte.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
