Bife de Chorizo
Le bife de chorizo tire son nom non pas de la saucisse, mais du vieux terme boucher espagnol « chorizo », utilisé pour une découpe épaisse et cylindrique — dans ce cas le faux-filet sans os, coupé de manière inhabituellement épaisse selon la convention argentine. Il est devenu la découpe emblématique des parrillas de Buenos Aires au XXe siècle, prisée pour un équilibre entre tendreté et saveur bovine riche que les découpes plus maigres n'ont pas. Grillé simplement sur des braises de bois, avec seulement du gros sel, le bife de chorizo est jugé presque entièrement sur la qualité du bœuf et le savoir-faire de l'asador qui entretient le feu. C'est la découpe la plus souvent commandée par son nom dans les steakhouses argentines, généralement servie avec du chimichurri à part et un verre de Malbec, et elle reste la référence à laquelle sont comparées les autres découpes.
Faux-filet épais
Une généreuse pièce de faux-filet sans os, coupée extra épaisse pour le grill.
Grillé sur braises
Cuit lentement sur des braises de bois sur une parrilla argentine traditionnelle.
Seulement du gros sel
Assaisonné simplement de gros sel pour laisser ressortir la saveur du bœuf.
Chimichurri et vin rouge
Servi avec de la sauce chimichurri et un verre de Malbec.
Ingrédients 4 portions
- 4 faux-filets, coupés à 4cm d'épaisseur (350g chacun)
- Gros sel marin, selon le goût
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse d'huile d'olive, pour le chimichurri
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1/2 c. à c. de flocons de piment
Comment préparer
- 1RAMENER À TEMPÉRATURE AMBIANTE: Sortez les steaks du réfrigérateur au moins trente minutes avant de les griller.
- 2PRÉPARER LES BRAISES: Allumez un feu de bois ou de charbon et laissez-le brûler jusqu'à obtenir un lit régulier de braises incandescentes.
- 3ASSAISONNER SIMPLEMENT: Enduisez les steaks d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de gros sel juste avant de griller.
- 4SAISIR LES STEAKS: Placez les steaks sur la partie la plus chaude du gril pour bien saisir les deux faces.
- 5GRILLER LENTEMENT: Déplacez les steaks vers une chaleur plus douce et cuisez selon la cuisson désirée, en les retournant une ou deux fois seulement.
- 6PRÉPARER LE CHIMICHURRI: Mélangez ail, persil, vinaigre, huile d'olive, origan et flocons de piment pendant que la viande repose.
- 7REPOSER ET SERVIR: Laissez reposer les steaks cinq minutes, puis servez entiers ou tranchés avec le chimichurri à part.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
