Crêpes au Dulce de Leche

Les crêpes sont arrivées en Argentine avec les immigrants français et italiens de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, rapidement adoptées dans la cuisine familiale sous le nom espagnol « panqueques », une retranscription phonétique de l'anglais « pancakes » malgré leur texture fine, à la française. Les garnir de dulce de leche — le lait caramélisé lentement déjà devenu central dans les douceurs argentines à la même époque — fut une association locale naturelle qui transforma une technique importée en un dessert résolument national. Les panqueques au dulce de leche restent un incontournable aussi bien de la cuisine familiale argentine que des menus de desserts des restaurants, souvent servis pliés en quatre et brièvement réchauffés à la poêle pour que la garniture caramélisée devienne moelleuse et brillante. On les trouve toute l'année, mais elles sont particulièrement courantes comme conclusion rapide et populaire d'un déjeuner dominical en famille, ne nécessitant guère plus qu'une pâte reposée et un pot généreux de dulce de leche.