Crêpe al Dulce de Leche
Le crêpe arrivarono in Argentina con gli immigrati francesi e italiani di fine Ottocento e inizio Novecento, adottate rapidamente nella cucina casalinga sotto il nome spagnolo "panqueques", una resa fonetica dell'inglese "pancakes" nonostante la loro consistenza sottile, in stile francese. Riempirle di dulce de leche — il latte caramellato lentamente già diventato centrale nei dolci argentini nello stesso periodo — fu un abbinamento locale naturale che trasformò una tecnica importata in un dessert distintamente nazionale. I panqueques al dulce de leche restano un caposaldo sia della cucina casalinga argentina sia dei menu dei dessert nei ristoranti, spesso serviti piegati in quattro e brevemente riscaldati in padella affinché il ripieno di caramello diventi morbido e lucido. Compaiono tutto l'anno, ma sono particolarmente comuni come chiusura rapida e amata da tutti di un pranzo domenicale in famiglia, richiedendo poco più di un impasto riposato e un barattolo generoso di dulce de leche.
Crêpe sottili come la carta
Un impasto semplice di farina, uova e latte cotto in dischi delicati e merlettati.
Ripieno di dulce de leche
Ogni crêpe viene spalmata generosamente con densa confettura di latte caramellato e piegata.
Scaldate nel burro
Le crêpe piegate vengono brevemente riscaldate nel burro finché i bordi dorano.
Finite con zucchero
Cosparse di zucchero a velo o irrorate con altro dulce de leche prima di servire.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 tazza e 1/2 di farina
- 3 uova
- 2 tazze di latte
- 3 cucchiai di burro fuso, più altro per la padella
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 400g di dulce de leche
- Zucchero a velo per spolverare
Come preparare
- 1PREPARARE L'IMPASTO: Sbattete la farina, le uova, il latte, il burro fuso, il sale, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
- 2FAR RIPOSARE L'IMPASTO: Lasciate riposare l'impasto quindici minuti perché la farina si idrati completamente.
- 3CUOCERE LE CRÊPE: Versate uno strato sottile nella padella calda leggermente imburrata, ruotando per coprire uniformemente.
- 4GIRARE OGNI CRÊPE: Cuocete circa un minuto per lato finché doratura leggera, poi impilate le crêpe pronte.
- 5FARCIRE CON DULCE DE LECHE: Spalmate un cucchiaio generoso di dulce de leche su ogni crêpe.
- 6PIEGARE E SCALDARE: Piegate le crêpe in quattro e scaldatele brevemente nel burro finché i bordi caramellano.
- 7SPOLVERARE E SERVIRE: Disponete nei piatti, spolverate di zucchero a velo e servite calde.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
