Locro argentino

Name: Locro argentino
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 300g di mais bianco secco; 300g di punta di petto di manzo; 200g di pancetta di maiale; 200g di salsiccia chorizo; 300g di zucca; 2 patate dolci; 1 cipolla; 2 cucchiai di paprika dolce; sale; 2 litri di acqua; cipollotto per servire

Il locro è uno stufato precolombiano, radicato nella cucina dei popoli indigeni della regione andina, che coltivavano mais, zucca e patate dolci molto prima dell'arrivo dei colonizzatori spagnoli. Con l'introduzione di bovini e suini da parte degli europei, la ricetta fu arricchita con carne, evolvendosi nello stufato denso conosciuto oggi. In Argentina, il locro è diventato un simbolo di unità nazionale, il piatto tradizionale servito il 25 maggio (Giorno della Rivoluzione di Maggio) e il 9 luglio (Giorno dell'Indipendenza). Le famiglie lo cucinano in grandi quantità, in pentoloni enormi, e lo condividono con i vicini — un gesto di solidarietà sociale importante quanto il sapore stesso dello stufato.

Tempo totale1h 25m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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🌽

Mais bianco intero

Chicchi di mais bianco ammollati e cotti per ore.

🥩

Tre tipi di carne

Manzo, maiale e salsiccia, tutti cotti lentamente insieme.

🎃

Zucca dolce

La zucca si scioglie nello stufato, addensando naturalmente il brodo.

🇦🇷

Piatto nazionale

Servito tradizionalmente il giorno dell'Indipendenza argentina.

Ingredienti 4 porzioni

300g di mais bianco secco
300g di punta di petto di manzo
200g di pancetta di maiale
200g di salsiccia chorizo
300g di zucca
2 patate dolci
1 cipolla
2 cucchiai di paprika dolce
Sale
2 litri di acqua
Cipollotto per servire

Come preparare

1AMMOLLARE IL MAIS: Mettete il mais bianco in ammollo in acqua fredda per una notte, poi scolatelo.
2CUOCERE LA CARNE: Cuocete la punta di petto di manzo e la pancetta di maiale in acqua con un po' di sale, a fuoco basso, per 1 ora.
3AGGIUNGERE IL MAIS: Aggiungete il mais scolato alla pentola con la carne e continuate a cuocere a fuoco basso per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto.
4AGGIUNGERE LE VERDURE: Aggiungete la zucca e le patate dolci a cubetti, più la cipolla tritata, cuocete altri 45 minuti.
5AGGIUNGERE LA SALSICCIA: Aggiungete il chorizo affettato e la paprika dolce, cuocete altri 20 minuti finché tutto diventa cremoso.
6CONTROLLARE LA CONSISTENZA: Schiacciate leggermente un po' di zucca con un cucchiaio per addensare naturalmente il brodo.
7SERVIRE: Servite caldo, cosparso di cipollotto tritato sopra.