Locro argentino
El locro es un guiso precolombino, con raíces en la cocina de los pueblos indígenas de la región andina, que cultivaban maíz, zapallo y batatas mucho antes de la llegada de los colonizadores españoles. Con la introducción de vacas y cerdos por los europeos, la receta se enriqueció con carne, evolucionando hacia el denso guiso conocido hoy. En Argentina, el locro se ha convertido en un símbolo de unidad nacional, el plato tradicional servido el 25 de mayo (Día de la Revolución de Mayo) y el 9 de julio (Día de la Independencia). Las familias lo cocinan en grandes cantidades, en ollas enormes, y lo comparten con los vecinos — un gesto de solidaridad social tan importante como el sabor del guiso mismo.
Maíz blanco entero
Granos de maíz blanco remojados y cocidos por horas.
Tres tipos de carne
Vaca, cerdo y chorizo, todos cocidos juntos lentamente.
Zapallo dulce
El zapallo se derrite en el guiso, espesando el caldo naturalmente.
Plato nacional
Servido tradicionalmente en el Día de la Independencia argentina.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de maíz blanco seco
- 300g de falda de vaca
- 200g de panceta de cerdo
- 200g de chorizo
- 300g de zapallo
- 2 batatas
- 1 cebolla
- 2 cdas de pimentón dulce
- Sal
- 2 litros de agua
- Cebolla de verdeo para servir
Cómo prepararlo
- 1REMOJAR EL MAÍZ: Remoja el maíz blanco en agua fría durante toda la noche, luego escúrrelo.
- 2COCINAR LA CARNE: Cocina la falda de vaca y la panceta de cerdo en agua con un poco de sal, a fuego lento, durante 1 hora.
- 3AÑADIR EL MAÍZ: Añade el maíz escurrido a la olla con la carne y sigue cociendo a fuego lento otra hora, removiendo de vez en cuando.
- 4AÑADIR VERDURAS: Añade el zapallo y las batatas en cubos, más la cebolla picada, cocina otros 45 minutos.
- 5AÑADIR CHORIZO: Añade el chorizo en rodajas y el pimentón dulce, cocina otros 20 minutos hasta que todo quede cremoso.
- 6COMPROBAR LA CONSISTENCIA: Aplasta ligeramente algo de zapallo con una cuchara para espesar el caldo naturalmente.
- 7SERVIR: Sirve caliente, espolvoreado con cebolla de verdeo picada por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
