Matambre Arrollado
Matambre —literalmente "mata el hambre" en el español argentino— designa el corte fino de carne de vacuno que se saca entre las costillas y el cuero, un corte que los carniceros inmigrantes italianos y españoles de Buenos Aires y la Pampa aprendieron a aprovechar en el siglo XIX en lugar de desperdiciarlo. Enrollado con huevo y verduras, un trozo de carne económico y fibroso se convertía en un plato lo bastante contundente para alimentar a toda una familia reunida junto a la parrilla. El rollo se hierve tradicionalmente en un caldo de agua, vino, hoja de laurel y granos de pimienta, y luego se prensa bajo un peso mientras se enfría para que las fetas mantengan su forma. Servido frío y cortado en fetas finas con chimichurri o una vinagreta sencilla, el matambre arrollado sigue siendo un clásico de las mesas festivas argentinas y de los asados, apreciado tanto por su llamativo corte en espiral como por su sabor.
Matambre enrollado
Un corte de matambre abierto en mariposa, aplanado fino y enrollado alrededor de un relleno sabroso.
Relleno de huevo y verduras
Huevos duros, zanahorias y espinaca dispuestos en capas antes de enrollar.
Ajo y perejil
Una base de ajo, perejil y vinagre condimenta la carne por completo.
Servido frío, en fetas
Cocido o al horno, luego enfriado y cortado en rodajas en espiral.
Ingredientes 4 raciones
- 1 matambre abierto en mariposa (1,2kg)
- 3 huevos duros
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 1 taza de hojas de espinaca fresca
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de perejil picado
- 2 cdas de vinagre de vino blanco
- 2 cdas de aceite de oliva
- Hilo de cocina para atar
Cómo prepararlo
- 1APLANAR LA CARNE: Abre el matambre en mariposa y aplánalo uniformemente con un mazo de cocina.
- 2CONDIMENTAR LA BASE: Unta el interior con ajo picado, perejil, vinagre y aceite de oliva.
- 3DISPONER EL RELLENO: Distribuye de manera uniforme los huevos duros, las tiras de zanahoria y las hojas de espinaca sobre la carne.
- 4ENROLLAR FIRMEMENTE: Enrolla la carne desde un extremo corto formando un cilindro compacto, manteniendo el relleno centrado.
- 5ATAR EL ROLLO: Asegura el rollo con hilo de cocina a intervalos regulares para que mantenga su forma al cocinar.
- 6COCINAR SUAVEMENTE: Hierve el rollo en agua con sal o ásalo en el horno hasta que esté bien cocido.
- 7ENFRIAR Y CORTAR: Deja que el rollo se enfríe por completo, luego refrigéralo antes de cortarlo en finas fetas en espiral.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
