Матамбре Арольядо
Матамбре — буквально «убийца голода» на аргентинском испанском — обозначает тонкий кусок говядины, срезаемый между рёбрами и шкурой; в девятнадцатом веке мясники-иммигранты из Италии и Испании в Буэнос-Айресе и Пампе научились использовать этот кусок, а не выбрасывать его. Свёрнутый вокруг яиц и овощей, дешёвый жилистый кусок мяса превращался в блюдо, достаточно сытное, чтобы накормить большую семью, собравшуюся у парильи. Рулет традиционно варят в бульоне из воды, вина, лаврового листа и горошин перца, а затем прессуют грузом во время остывания, чтобы ломтики держали аккуратную форму. Подаваемый холодным и тонко нарезанным с чимичурри или простой винегретной заправкой, матамбре арольядо остаётся неизменным блюдом аргентинских праздничных столов и асадо, ценимым как за эффектный спиральный срез, так и за вкус.
Рулет из фланкового стейка
Разрезанный бабочкой кусок мяса, тонко отбитый и свёрнутый вокруг пикантной начинки.
Начинка из яиц и овощей
Варёные яйца, морковь и шпинат выкладываются слоями перед сворачиванием.
Чеснок и петрушка
Основа из чеснока, петрушки и уксуса приправляет мясо целиком.
Подаётся холодным, ломтиками
Отваренный или запечённый, затем охлаждённый и нарезанный спиральными ломтиками.
Ингредиенты 4 порции
- 1 разрезанный бабочкой фланковый стейк (1,2кг)
- 3 варёных яйца
- 1 морковь, нарезанная полосками
- 1 чашка свежих листьев шпината
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 чашки нарезанной петрушки
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- Кухонная нить для завязывания
Как приготовить
- 1ОТБИТЬ МЯСО: Разрежьте стейк бабочкой и равномерно отбейте кухонным молотком.
- 2ПРИПРАВИТЬ ОСНОВУ: Смажьте внутреннюю поверхность измельчённым чесноком, петрушкой, уксусом и оливковым маслом.
- 3ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ: Равномерно распределите варёные яйца, полоски моркови и листья шпината по мясу.
- 4ПЛОТНО СВЕРНУТЬ: Сверните мясо с короткого края в плотный цилиндр, удерживая начинку по центру.
- 5ЗАВЯЗАТЬ РУЛЕТ: Закрепите рулет кухонной нитью через равные промежутки, чтобы он держал форму при готовке.
- 6ГОТОВИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ: Отварите рулет в подсоленной воде или запеките в духовке до полной готовности.
- 7ОХЛАДИТЬ И НАРЕЗАТЬ: Дайте рулету полностью остыть, затем уберите в холодильник перед нарезкой тонкими спиральными ломтиками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
