Аргентинские альфахорес
Альфахорес имеют арабское происхождение, слово происходит от al-hasú, андалузско-арабского термина для начинённых сладостей. Рецепт путешествовал из мусульманской Испании на средневековый Пиренейский полуостров, а затем в Южную Америку вместе с испанской колонизацией, где каждая страна адаптировала его на свой лад. В Аргентине альфахорес эволюционировали в версию с дульсе де лече — медленно карамелизированным молочным кремом, ставшим символом национальной кулинарной идентичности. Производимые промышленно десятками брендов или вручную в районных кондитерских, альфахорес считаются национальным лакомством аргентинцев, потребляемым ежегодно в огромных количествах и экспортируемым как типичный сувенир для туристов.
Нежное печенье
Тонкое тесто из кукурузного крахмала и муки, тающее во рту.
Густой дульсе де лече
Густая начинка из медленно карамелизированного молока.
Обваляно в кокосе
Края обваливают в тёртом кокосе.
Популярный подарок
Продаётся в коробках как традиционный аргентинский сувенир.
Ингредиенты 4 порции
- 150г кукурузного крахмала
- 100г муки
- 100г мягкого сливочного масла
- 70г сахарной пудры
- 3 яичных желтка
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 400г дульсе де лече
- 150г тёртого кокоса
- Щепотка соли
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до кремообразности, добавьте желтки и ваниль.
- 2ВМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородного теста.
- 3ОТДЫХ ТЕСТА: Заверните тесто в плёнку и охладите 30 минут.
- 4РАСКАТКА И ВЫРЕЗАНИЕ: Раскатайте тесто толщиной 5мм и вырежьте кружки стаканом или круглой формой.
- 5ВЫПЕЧКА: Выпекайте печенье 8-10 минут при 170°C, пока края не станут слегка золотистыми, не подрумянивая слишком сильно.
- 6ОХЛАЖДЕНИЕ: Дайте печенью полностью остыть на решётке.
- 7СБОРКА: Намажьте толстый слой дульсе де лече на половину печенья и накройте оставшимся печеньем.
- 8ЗАВЕРШЕНИЕ: Обваляйте наполненные края в тёртом кокосе перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
