Аргентинский локро
Локро — доколумбово рагу, уходящее корнями в кухню коренных народов Андского региона, которые выращивали кукурузу, тыкву и сладкий картофель задолго до прихода испанских колонизаторов. С введением европейцами скота и свиней рецепт обогатился мясом, превратившись в густое рагу, известное сегодня. В Аргентине локро стало символом национального единства — традиционным блюдом, подаваемым 25 мая (День Майской революции) и 9 июля (День независимости). Семьи готовят его в огромных количествах, в гигантских котлах, и делятся с соседями — жест социальной солидарности, столь же важный, как и вкус самого рагу.
Целая белая кукуруза
Зёрна белой кукурузы, замоченные и варившиеся часами.
Три вида мяса
Говядина, свинина и колбаса — всё готовится вместе на медленном огне.
Сладкая тыква
Тыква растворяется в рагу, естественно загущая бульон.
Национальное блюдо
Традиционно подаётся в День независимости Аргентины.
Ингредиенты 4 порции
- 300г сушёной белой кукурузы
- 300г говяжьей грудинки
- 200г свиной грудинки
- 200г колбасок чоризо
- 300г тыквы
- 2 сладких картофеля
- 1 луковица
- 2 ст.л. сладкой паприки
- Соль
- 2 литра воды
- Зелёный лук для подачи
Как приготовить
- 1ЗАМАЧИВАНИЕ КУКУРУЗЫ: Замочите белую кукурузу в холодной воде на ночь, затем слейте воду.
- 2ВАРКА МЯСА: Варите говяжью грудинку и свиную грудинку в воде с небольшим количеством соли на слабом огне 1 час.
- 3ДОБАВЛЕНИЕ КУКУРУЗЫ: Добавьте слитую кукурузу в кастрюлю с мясом и продолжайте варить на слабом огне ещё 1 час, периодически помешивая.
- 4ДОБАВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ: Добавьте нарезанные кубиками тыкву и сладкий картофель, а также нарезанный лук, варите ещё 45 минут.
- 5ДОБАВЛЕНИЕ КОЛБАСЫ: Добавьте нарезанное чоризо и сладкую паприку, варите ещё 20 минут, пока всё не станет кремообразным.
- 6ПРОВЕРКА КОНСИСТЕНЦИИ: Слегка разомните немного тыквы ложкой, чтобы естественно загустить бульон.
- 7ПОДАЧА: Подавайте горячим, посыпав сверху нарезанным зелёным луком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
