Locro argentino

Name: Locro argentino
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 300g de milho branco seco; 300g de peito de vaca; 200g de barriga de porco; 200g de chouriço; 300g de abóbora; 2 batatas-doces; 1 cebola; 2 c. sopa de colorau doce; sal; 2 litros de água; cebolinha para servir

O locro é um ensopado pré-colombiano, com raízes na cozinha dos povos indígenas da região andina, que cultivavam milho, abóbora e batata-doce muito antes da chegada dos colonizadores espanhóis. Com a introdução de gado e porcos pelos europeus, a receita foi enriquecida com carne, evoluindo para o ensopado espesso conhecido hoje. Na Argentina, o locro tornou-se um símbolo de unidade nacional, o prato tradicional servido em 25 de maio (Dia da Revolução de Maio) e 9 de julho (Dia da Independência). As famílias cozinham-no em grandes quantidades, em panelas enormes, e partilham-no com os vizinhos — um gesto de solidariedade social tão importante quanto o sabor do próprio ensopado.

Tempo total1h 25m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🌽

Milho branco inteiro

Grãos de milho branco hidratados e cozidos por horas.

🥩

Três tipos de carne

Vaca, porco e chouriço, todos cozidos juntos lentamente.

🎃

Abóbora doce

A abóbora derrete no guisado, engrossando o caldo naturalmente.

🇦🇷

Prato nacional

Servido tradicionalmente no Dia da Independência argentina.

Ingredientes 4 porções

300g de milho branco seco
300g de peito de vaca
200g de barriga de porco
200g de chouriço
300g de abóbora
2 batatas-doces
1 cebola
2 c. sopa de colorau doce
Sal
2 litros de água
Cebolinha para servir

Como preparar

1DEMOLHAR O MILHO: Deixe o milho branco de molho em água fria durante a noite, depois escorra.
2COZINHAR A CARNE: Cozinhe o peito de vaca e a barriga de porco em água com um pouco de sal, em lume brando, por 1 hora.
3ADICIONAR O MILHO: Junte o milho escorrido à panela com a carne e continue a cozinhar em lume brando por mais 1 hora, mexendo ocasionalmente.
4ADICIONAR LEGUMES: Junte a abóbora e as batatas-doces em cubos, mais a cebola picada, cozinhe mais 45 minutos.
5ADICIONAR CHOURIÇO: Junte o chouriço fatiado e o colorau doce, cozinhe mais 20 minutos até tudo ficar cremoso.
6VERIFICAR A CONSISTÊNCIA: Esmague levemente um pouco da abóbora com uma colher para engrossar o caldo naturalmente.
7SERVIR: Sirva quente, polvilhado com cebolinha picada por cima.