Töltött Káposzta
Töltött káposzta, ou couve recheada húngara, é um parente próximo das sarmale romenas, mas com identidade própria forte, marcada pelo uso exclusivo de couve fermentada em vez de fresca. A receita viajou por toda a bacia dos Cárpatos juntamente com a prática de fermentar vegetais para o inverno, uma técnica secular que permitia às comunidades rurais ter couve disponível o ano todo. O que distingue a versão húngara é a quantidade generosa de colorau no recheio e o costume de cozinhar os rolos em camadas alternadas com couve picada e toucinho fumado, criando uma sopa espessa em torno dos rolos. É tradicionalmente servido com natas azedas ricas e, por vezes, enchido fumado adicionado à panela para mais profundidade.
Couve fermentada
As folhas de couve fermentada dão um sabor ácido característico.
Recheio de carne
Uma mistura de porco picado, arroz e colorau.
Coberto com natas azedas
Servido tradicionalmente com natas azedas e pão.
Cozinhado lentamente na panela
Cozinha por horas para um sabor profundo.
Ingredientes 4 porções
- 1 couve fermentada inteira
- 500g de porco picado
- 100g de arroz
- 1 cebola
- 2 c. sopa de colorau doce
- 1 ovo
- 200g de toucinho fumado
- 500g de couve fermentada picada
- Sal, pimenta
- 300ml de natas azedas
- Tomilho
Como preparar
- 1PREPARAR O RECHEIO: Misture o porco picado com arroz cru, cebola finamente picada, colorau, ovo, sal e pimenta.
- 2FORMAR OS ROLOS: Separe as folhas de couve fermentada inteiras, recheie cada folha com a mistura de carne e enrole apertado.
- 3FORRAR A PANELA: Forre o fundo da panela com couve fermentada picada e fatias de toucinho fumado.
- 4EMPILHAR: Disponha os rolos em camadas, alternando com couve picada e tomilho.
- 5FERVER: Junte água até cobrir os rolos e cozinhe em lume brando 2 horas, sem tampa no início.
- 6VERIFICAR: Prove o caldo e ajuste o sal; os rolos estão prontos quando o arroz está totalmente cozido.
- 7SERVIR: Sirva quente com bastante natas azedas por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
