Lángos

O lángos é o snack de rua nacional da Hungria — um pão plano fermentado frito, fofo e dourado, coberto com creme azedo e queijo ralado. A palavra vem do húngaro láng (chama), referindo-se à tradição de assar a massa restante perto do forno de pão. Hoje é frito em óleo. O lángos é vendido em todos os mercados, termas e festivais húngaros. As variantes incluem alho esfregado, bacon, enchidos ou até Nutella.

Tempo total2h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

Adicionar ao meu plano

🍞

Massa levedada

Fofa e arejada por dentro

🍳

Frito rápido

Em óleo quente, poucos minutos

🥖

Crocante por fora

Dourado e estaladiço

🛒

Comida de rua húngara

Clássico de feiras e mercados

Ingredientes 4 porções

500 g de farinha multiuso ou de pão T550
7 g de fermento seco instantâneo (ou 21 g de fermento fresco)
1 colher de chá de açúcar granulado (para alimentar o fermento)
1,5 colheres de chá de sal fino para a massa
300 ml de leite gordo morno (ou água, tradicional) a 38 °C
100 g de batata cozida e amassada (o segredo da textura fofa)
2 colheres de sopa de óleo neutro para a massa
1 L de óleo de girassol ou neutro para fritar
Para barrar com alho: 4 dentes de alho esmagados com 1 colher de chá de sal + 1 colher de sopa de água em pasta
200 g de natas azedas húngaras (tejföl)
200 g de queijo curado ralado (cheddar/gouda/edam)
1 pequeno molho de cebolinho fresco, picado fino (opcional)
Sal para acabar
Equipamento: panela larga e pesada para fritar + escumadeira + grelha

Como preparar

1ATIVA O FERMENTO: aquece 100 ml do leite a 38 °C, adiciona 7 g de fermento e 1 colher de chá de açúcar, mexe e deixa repousar 10 minutos até espumar; sem espuma = fermento morto, recomeça.
2PREPARA A MASSA: numa tigela grande combina 500 g de farinha com 1,5 colheres de chá de sal; faz um buraco, adiciona o leite com fermento espumado, os restantes 200 ml de leite morno, 100 g de batata amassada lisa (sem grumos) e 2 colheres de sopa de óleo; amassa à mão ou na batedeira 10 minutos até estar lisa, macia e ligeiramente pegajosa — mais macia do que massa de pão.
3PRIMEIRA LEVEDURA: cobre com um pano limpo e deixa levedar em local quente 1,5–2 horas até dobrar.
4MODELAR: olia ligeiramente as mãos e a superfície; divide em 4 porções iguais (~225 g cada); boleia, deixa repousar 10 minutos tapadas; com as mãos oleadas estica cada bola num disco de 25 cm com cerca de 1 cm de espessura, ligeiramente mais fino nas bordas.
5SEGUNDA LEVEDURA: coloca os discos numa bandeja oleada, cobre frouxamente e deixa levedar 20 minutos até estarem fofos.
6AQUECE O ÓLEO: deita 1 L de óleo numa panela larga e pesada a 5 cm de profundidade; aquece a 175 °C (lume médio-alto) — um pequeno pedaço de massa deve chiar e subir em 5 segundos.
7FRITA O LÁNGOS: desliza com cuidado um lángos no óleo quente; após 30 segundos, empurra-o suavemente para baixo com a escumadeira — ele incha dramaticamente; frita 60–90 segundos de cada lado até dourado intenso; escorre numa grelha (NÃO papel absorvente que amolece a base com vapor).
8COBERTURA E SERVIR: pincela a parte ainda quente com a pasta de alho (4 dentes esmagados com 1 colher de chá de sal + 1 colher de sopa de água); espalha 50 g de natas azedas, polvilha 50 g de queijo ralado, salpica cebolinho picado e uma pitada de sal; serve na mão ou no prato, comido em 5 minutos enquanto o pão está crocante por fora e fofo por dentro.