🍽️
发酵面团
内部松软轻盈
快速油炸
热油中几分钟
外皮酥脆
金黄酥脆
匈牙利街头小吃
集市与市场的经典
食材 4份
- 500克通用面粉或T550面包粉
- 7克即用干酵母（或21克鲜酵母）
- 1茶匙细砂糖（喂养酵母）
- 1.5茶匙细盐用于面团
- 300毫升温全脂牛奶（或水，传统）38°C
- 100克煮过捣碎的土豆（蓬松质地的秘诀）
- 2汤匙中性油用于面团
- 1升葵花籽油或中性油用于油炸
- 蒜涂层：4瓣大蒜与1茶匙盐+1汤匙水捣成糊
- 200克匈牙利酸奶油（tejföl）
- 200克浓味磨碎奶酪（cheddar/gouda/edam风格）
- 1小束新鲜虾夷葱，切细末（可选）
- 盐用于最终调味
- 设备：宽厚重锅用于油炸+漏勺+冷却架
做法
- 1激活酵母：将100毫升牛奶加热至38°C，加7克酵母和1茶匙糖，搅拌后静置10分钟直到起泡沫、没有泡沫=酵母死了，重新开始.
- 2做面团：在大碗中将500克面粉与1.5茶匙盐混合、做一个井，加入起泡的酵母牛奶、剩下的200毫升温牛奶、100克细滑的土豆泥（无块）和2汤匙油、手揉或厨师机搅拌10分钟，直到光滑、柔软且略黏——比面包面团更软.
- 3第一次发酵：用干净毛巾盖住，在温暖处发酵1.5–2小时直到双倍大.
- 4整形：手和工作台抹少许油、分成4等份（每份~225克）、滚成球，盖上静置10分钟、用抹油的手将每个球伸展成25厘米的圆盘，约1厘米厚，边缘稍薄.
- 5第二次发酵：将整形好的圆盘放在抹油的烤盘上，松散盖住，发酵20分钟直到蓬松.
- 6加热油：将1升油倒入宽且厚重的锅中，深度5厘米、加热至175°C（中高火）——一小片面团应该在5秒内发出嘶嘶声并浮起.
- 7炸lángos：小心将一个lángos滑入热油中、30秒后用漏勺轻轻压入油下——它会戏剧性地膨胀、每面炸60–90秒至深金黄色、在金属架上沥干（不要用纸巾，蒸汽会使底部变软）.
- 8配料与上菜：在仍然热的表面刷上蒜泥（4瓣大蒜与1茶匙盐+1汤匙水捣碎）、涂50克酸奶油，撒50克磨碎奶酪，撒上切碎的虾夷葱和一撮盐、手持或装盘上菜，5分钟内吃完，趁着面包外脆内软.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 冰镇拉格啤酒
🍷 Fröccs（葡萄酒气泡饮）
🥗 卷心菜黄瓜沙拉
🍅 Lecsó（甜椒番茄烩菜）
